抗氧化剂对牛肉膏体香精的抗氧化作用

采用DPPH.法测定了油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、VE和水溶性抗氧化剂茶多酚(TP)、迷迭香酸、竹叶黄酮七种抗氧化剂对二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的清除作用。其50%抑制浓度IC50分别为1.14 ug/mL、2.20 ug/mL、2.85 ug/mL、1.79 ug/mL、1.17 ug/mL、1.67 ug/mL、3.81 ug/mL。清除能力排序为TBHQ>TP>迷迭香酸>VE>BHA>BHT>竹叶黄酮。七种抗氧化剂应用于牛肉膏体香精均具有较好的抗氧化作用,加入0.1 g/kg抗氧化剂60±1℃保温30天,牛肉膏体香精的过氧化值分别为TBHQ:5.23 meq/kg、BHA:7.28 meq/kg、BHT:8.71 meq/kg、VE:9.38 meq/kg、TP:7.57 meq/kg、迷迭香酸:9.21meq/kg、竹叶黄酮:11.58meq/kg、对照组:70.84 meq/kg。抗氧化能力为TBHQ>BHA>TP>BHT>迷迭香酸>VE>竹叶黄酮。过氧化值法与DPPH.法测得的抗氧化剂抗氧化能力有较大的不同,而将油溶性的抗氧化剂和水溶性的抗氧化剂分开进行比较则两者结果较为一致。

香味物质分析新技术方法

综述了三种新的样品制备技术，固相微萃取(SPME)、超临界二氧化碳萃取和溶剂辅助的香料蒸馏技术(SAFE)。这些方法与传统的技术相比具有方便、快捷、环境友好、条件温和等优点。介绍了气相色谱与气味测定联用技术(GC／O)。由GC／O得到的色谱图和气味测定图(aromagram)可确认食品香味各组分的香气强度和贡献。

热反应肉味香精热稳定性研究

通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.

火电厂发电机组常见电气故障与维修

我国的电力企业当中,发电机对企业的日常运行起到重要的作用,机组的正常运行关系到企业的经济效益与长远发展。因此电气人员应及时维护发电机组设备,对出现的电气故障进行及时检测维修,确保火电厂发电机组的正常运行。