街头制售烤鸡的HACCP卫生安全性评估研究

为提高街头制售烤鸡的卫生质量，应用ＨＡＣＣＰ系统，对乌鲁木齐市街头制售烤鸡进行卫生安全性评估。确认了制售烤鸡过程中的“填充料、烤制、抹油、销售”环节为关键控制点。在关键控制点上采取措施后，成品鸡的细菌污染水平明显下降。比较采取控制措施前后的合格率。