新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。

一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究

为了新疆抓饭品种发展的多样性,在新疆传统抓饭制作工艺的基础上,以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料,通过单因素实验、正交实验等确定产品配方,研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。

新疆抓饭及其创新发展

抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱。抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影。近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭注册商标的大量出现,以及抓饭风味的适应性改良。新疆抓饭的创新发展,必须要重视其传统制作技艺等非物质文化遗产的传承保护。

乌鲁木齐市羊肉抓饭经营现状调查研究

为了了解乌鲁木齐羊肉抓饭的经营状况,为新疆羊肉抓饭的发展提供合理建议和参考,促进新疆特色餐饮业的发展,本文对所调查的乌鲁木齐市166家销售羊肉抓饭的餐饮门店经营现状进行了统计分析。调查发现,羊肉抓饭在乌鲁木齐市的经营分布较广,但目前的经营中依然存在一些问题。

不同烹饪条件下山楂的抗氧化活性研究

采用DPPH法,对蒸、煮、微波后提取的山楂无水乙醇提取液进行抗氧化活性测试,结果表明:经过不同烹饪加工的山楂提取液对DPPH自由基的清除率最高值分别为90.6%(蒸制7分钟)、87.6%(煮制17分钟)和91.3%(微波1分钟),皆高于鲜山楂提取液的清除率。对山楂进行蒸、煮、微波三种烹饪加工制熟,可以在不同程度上提高山楂的抗氧化活性。

扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查

目的:对扬州市售婴幼儿奶粉营养标签的标示现状及存在问题进行调查分析,为完善婴幼儿奶粉营养标签的标示及管理提供科学依据。方法:参照《食品营养标签管理规范》、《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》以及《预包装食品营养标签通则》设计调查表,对扬州市售婴幼儿奶粉的营养标签标示情况进行调查。结果:此次调查的180种婴幼儿奶粉营养标签的标示率为100%;产品标准号标示率为82.8%;营养成分表中能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量的标示率为100.0%;婴幼儿奶粉年龄阶段的划分缺乏统一性。结论:扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况基本良好,但依然存在营养标签标注形式不规范、不统一等问题。

大豆异黄酮对内皮细胞损伤保护作用的研究进展

血管内皮细胞的损伤,会影响血管正常的功能运转,引发高血压、血栓等心血管疾病。大豆异黄酮(soy isoflavones)是一种植物雌性激素,主要存在于豆类植物中,其抗氧化作用可以修复内皮细胞的损伤,对心血管有显著的保护作用。大豆异黄酮对损伤内皮细胞的保护体现在清除自由基、干扰信号通路和影响基因的表达等多个方面。现对大豆异黄酮对损伤血管的保护作用及途径进行了综述,为开发新型内皮细胞保护药物及其临床研究提供理论依据。

乳及乳制品中三聚氰胺检测方法的研究进展

本文综述乳及乳制品中三聚氰胺的分析检测方法,对其优缺点进行分析比较,并对前处理过程中出现的问题进行讨论。

扬州市售婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺的分析与评价

通过抽样检测扬州各超市婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量,对扬州市婴幼儿乳粉安全情况进行监控。所抽检婴幼儿配方乳粉严格按照国标方法进行检测。检测结果表明蛋白质含量未出现过低或过高现象,符合国标中对蛋白质含量的规定;三聚氰胺的含量均低于检测限0.05mg/kg,远低于卫生部规定的限量值1mg/kg。根据国家标准的检测方法和评价指标,所抽检的样品均合格,表明扬州市售的婴幼儿乳粉质量有保证,且监管工作卓有成效。

岩白菜素的生物活性的研究进展

就近年来国内外对岩白菜素新活性,如保肝、抗氧化活性、抗菌、抗病毒及糖尿病预防等进行综述。

不同前处理方法对蔬菜中有机磷农药残留检测的影响

改进蔬菜中有机磷农药残留检测的前处理方法,本实验采用国标方法、振荡提取法和超声波提取法,分别提取蔬菜中的农药残留;采用酶抑制法测定不同超声时间对蔬菜提取液中农残含量的影响;同时比较直接测定、活性炭吸附后过滤、0.45μm滤膜过滤三种不同处理方法对结果的影响。结果显示,对蔬菜的有机磷农药残留提取液进行10 min超声提取后用0.45μm滤膜过滤效果最佳,回收率最高(敌敌畏88.89%,乐果93.03%)。将此方法与国标法进行比较发现,此方法具有准确度高、回收率高、重现性较好等优点。

德州扒鸡的历史发展与研究现状

德州扒鸡2015年被列为国家非物质文化遗产名录,具有悠久的历史。德州扒鸡运用先炸后炖的制作方法,使之具有独特的五香味型、醇厚的香气和细嫩脱骨的口感。近年来随着德州扒鸡产业链的发展,对德州扒鸡的各类研究逐渐增多,其中以德州扒鸡的风味研究、德州扒鸡的工艺研究、德州扒鸡的外包装研究、德州扒鸡的品质分析研究居多。本文从德州扒鸡的历史发展、风味特色、研究现状三个方面,对近年来有关德州扒鸡的研究进行了整理和论述。

香菜在发芽过程中酚类物质和抗氧化性变化研究

研究香菜发芽过程中酚类物质和2,2-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基清除力、铁离子还原能力(Fluorescence recovery after photobleaching,FRAP)和还原力等抗氧化性的变化。结果表明,发芽显著增加了香菜总酚和总黄酮的含量。香菜发芽到4 d时,总酚含量达到最大值,是香菜种子总酚含量的2.15倍;香菜发芽到8 d时,总黄酮含量达到最大值,是香菜种子总黄酮含量的2.63倍。发芽显著增加香菜的抗氧化性,香菜发芽过程中总酚与ABTS、还原力间存在显著的相关性,总黄酮与ABTS、FRAP间存在显著的相关性。发芽显著增加香菜绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸和柚皮素的含量。研究表明发芽是一种有效提高香菜中酚类化合物含量及抗氧化性的加工方式。

高职院校五级竞赛贯通人才培养机制探索与实践——以潍坊职业学院机电工程学院为例

无论是职业技能大赛、科技创新大赛还是创新创业大赛都是高职院校深化教学改革、培养高素质复合型技术技能型人才的有效手段。通过分析大赛发展现状,针对目前的三级竞赛体系,提出了五级竞赛贯通技能、科技创新、创新创业能力提升梯次晋级人才培养模式,实现了三类大赛之间的横向纵向的双向贯通,形成促进高职电气制造类大赛贯通人才培养的良好机制。

川芎嗪抑制肿瘤血管生成研究进展

川芎嗪(tetramethylpyrazine,TMP)是一种来源于植物和微生物发酵制品的生物碱类化合物,具有多种生物活性。本文综述了TMP的抑制肿瘤血管生成作用,包括抑制胃癌、肺癌、黑素瘤、大肠癌及其他恶性肿瘤的血管生成的研究情况,并探讨了其抑制机制。

《齐民要术》对鲁菜大系发展的文化影响

《齐民要术》作为中国历史上具有重大影响的农书,在全面系统总结记录了黄河流域公元6世纪发达农业技术的基础上,又从饮食"治国安民"的角度,详尽地记述了与民生密切相关的调味品生产工艺、食品酿造技术,以及众多的食馔制作工艺,记录和分析了大量烹调方法和技术要领,并首先把菜肴的烹饪加工过程分成"原料准备、切配加工、烹调工艺及成品特点"四个部分的表述方法,开中国菜谱写作之先河。至今大多数菜谱的编写仍未摆脱《齐民要术》的表述方法。《齐民要术》对中国烹调工艺的建树及对黄河流域饮食文化的影响,特别是对鲁菜后世的发展与影响,具有不可估量的历史意义与价值。

关于超微茶粉及茶叶糕点加工技术的探讨

从古至今,茶叶都是深受国人喜爱的饮品原料,而且随着人们饮食口味丰富,茶叶也逐渐被使用在食品加工行业当中。基于此,本文着眼于超微茶粉这一特色产品,以超微绿茶粉为例,对其加工技术和应用进行了概述,而后论述了超微茶粉糕点加工技术,希望能为相关人员带来参考。

广西饮食文化推动社会治理研究

广西饮食文化作为多元文化的重要组成部分,对社会治理有着积极的推动作用。研究广西饮食文化在社会治理中的推动作用,将有助于深入了解饮食文化对社会的影响,并提供理论依据和实践经验,以促进社会的卫生与健康、公平与公正的发展。本文将从文化、经济和社会等多个领域进行综合性的探索和分析,以期为广西乃至其他地区的社会治理提供借鉴和启示。

三甲基吡嗪及四甲基吡嗪对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用

目的探讨三甲基吡嗪(Pyr)、四甲基吡嗪(TMP)及其联合作用对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用。方法60只ICR小鼠随机分为5组,分别为对照组、模型组、Pyr组、TMP组及Pyr+TMP组。对照组自由喂养,模型组每日给予0.9%的生理盐水灌胃,其他各组分别给予100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及Pyr+TMP灌胃。30d后,造急性酒精肝损伤模型,常规方法制备小鼠血清及肝匀浆,测定血清中总胆红素(TB)、谷草转氨酶(sGOT)、谷丙转氨酶(sGPT)、碱性磷酸酶(sALP)、血糖、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、乙醇脱氢酶(ADH)及肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量。结果(1)提高ADH活性:Pyr+TMP组>TMP组>Pyr组;(2)降低因急性酒精肝损伤引起的sGOT和sGPT:Pyr组>Pyr+TMP组>TMP组;(3)降低血糖和血脂,抗脂质过氧化活性:Pyr+TMP组>Pyr组>TMP组。结论 100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及两者联合使用对于急性酒精肝损伤小鼠均具有很好的保护作用,且Pyr和TMP联合使用效果最佳。