不同品种榛子种仁营养成分含量分析

通过对平欧杂种榛、平榛、欧洲榛共43个品种的基本营养物质进行测定并分析差异性。结果表明:榛子水分含量3.87%～9.51%,淀粉含量0.92%～2.03%,总糖含量12.66%～19.09%,蛋白质含量29.22～68.57mg/g,脂肪含量53.80%～63.33%。不同榛子品系之间具有一定差异性,欧洲榛所有营养物质均与平榛和平欧杂种榛有显著差异,平榛与平欧杂种榛在淀粉与总糖含量上有显著差异。水分:平欧杂种榛>平榛>欧洲榛;淀粉:欧洲榛>平欧杂种榛>平榛;总糖:平欧杂种榛>欧洲榛>平榛;可溶性蛋白:欧洲榛>平榛>平欧杂种榛;脂肪:欧洲榛>平欧杂种榛>平榛。

不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响

对十香菜根分别进行自然风干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理,并对其总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行测定,研究不同干燥方式对十香菜根的影响。结果表明,真空冷冻干燥处理后十香菜根具有较高的功能性成分和抗氧化能力,多酚含量为6.672%,黄酮含量为4.784%,DPPH·清除率为60.081%,羟基自由基清除率为25.958%,ABTS+·清除率为66.148%,可作为干燥十香菜根的合适方法。

基于应用型人才培养的食品质量检验技术实验教学改革

针对食品质量检验技术实验的特点,结合高等学校培养应用型技术人才的特点,分析了课程存在的问题,从人才培养目标,合理设置实验,教学方法,成绩评价体系,师资队伍建设,创新办学方面等方面提出了改革意见,具有一定的借鉴作用。

苏式椒盐月饼馅配方的研制

以低筋面粉、黑芝麻、瓜子仁、植物油为原料来研究苏式椒盐月饼馅的配方.基础配方低筋面粉66.00 g,植物油30.00 g,黑芝麻仁42.00 g,瓜子仁30.00 g,然后以感官评定的综合评分为指标,确定白砂糖、食盐、花椒、麻椒的添加量四种因素对月饼馅品质的影响,再在单因素试验的基础上,通过正交试验确定月饼馅的最优配方,即白砂糖24.00 g,食盐0.96 g,花椒0.36 g,麻椒0.36 g.所得月饼馅的口感、风味最佳.

不同种类榛子油脂脂肪酸组成及抗氧化活性

对欧洲榛巴塞罗那、平榛1#、平欧杂交榛辽榛3#和达维4个品种榛子油脂的基本理化性质、脂肪酸组成和抗氧化活性进行研究,并比较不同品种之间的差异。结果表明:不同品种榛子油脂的基本理化性质之间存在显著差异,碘值为137.15～147.50g I2/100g,皂化值为144.99～159.03mgKOH/g,平榛油脂具有较低的酸值和碘值,欧洲榛油脂的酸值较高,平欧杂交榛油脂具有较高的碘值,两个品种平欧杂交榛油脂的皂化值之间具有较大差异。榛子油脂中的脂肪酸组成以油酸含量最高,为67.69%～82.26%;其次是亚油酸,为11.37%～14.24%;不饱和脂肪酸含量为84.37%～94.31%,其中多不饱和脂肪酸含量为11.84%～16.39%。榛子的DPPH自由基半数清除质量浓度IC50在23.63～42.40mg/mL,抗氧化活性:辽榛3#>平榛1#>达维>巴塞罗那。说明:我国平榛和平欧杂交榛相比于欧洲榛,在不饱和脂肪酸含量和抗氧化能力方面存在优势。

凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制

本文以脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖为主要原料、以感官评分为标准、通过单因素及正交试验研究凝固型枸杞蜂蜜保健酸奶的最佳制作工艺。结果显示,脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为10%、7%、3%、4%和8%,在40℃发酵5 h,所得产品色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,既有发酵乳的特有滋味又有枸杞蜂蜜的独特香味,是一种集色、香、味及营养保健功能于一体的新型复合保健酸奶。

十香菜抗氧化物质提取工艺及其抗氧化活性研究

通过研究提取料液比、提取时间、提取次数、提取温度、提取溶剂等因素对十香菜抗氧化活性(DPPH自由基的清除率)的影响,采用正交试验确定十香菜抗氧化活性物质的最佳提取工艺。试验结果表明:十香菜抗氧化活性物质的最佳提取工艺为100%乙醇溶剂,料液比1∶100,提取4次,每次1h。在最优提取工艺条件下,10mg/mL的十香菜提取物对DPPH自由基的清除率达到84%。

食品机械类课程的教学手段及应用

介绍了食品机械类课程体系涵盖的内容,并对适合于此类课程的教学手段及优化应用进行了分析和讨论.

应用型大学转型背景下食品工程实践类课程多元化评价体系

应用型大学转型是当前许多地方性本科院校办学的重要发展方向。在此背景下,优化食品工程实践类课程的考核评价体系,可以有效提高食品工程实践类课程的培养效率,增加食品专业毕业生的就业竞争力。

食品工艺实训实践教学管理模式探讨

文章结合实际,对食品专业实习实训实验室管理模式进行了探讨,提出生产性实训教学管理的规范化、企业化、标准化、制度化,并对实训指导教师队伍建设提出建议,以便在实践中不断探索和完善实验室建设和管理的方法,促进实习实训实验室建设的稳步发展。

不同粉碎细度对赶黄草黄酮提取率及其抗氧化活性的影响

对赶黄草进行普通粉碎过筛处理和超微粉碎处理,测定其在不同粉碎细度下黄酮提取率,并从总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、还原能力、羟基自由基清除能力、ABTS+清除能力与FRAP清除能力六个方面来考察其抗氧化活性.结果表明:在超微粉碎处理下的赶黄草黄酮提取率及抗氧化能力均为最高;其黄酮提取率为64. 75%;黄酮浓度达到1. 0 mg/m L时,其总抗氧化能力为0. 45;还原能力为26. 28; FRAP的清除能力为18. 57; DPPH自由基的IC 50值为0. 002 5 mg/m L; ABTS+的IC 50为0. 018 3 mg/m L;羟基自由基的IC 50值为0. 118 0 mg/m L.

南非瓦尔河水坝扩建项目,防止大体积混凝土裂缝措施及其工程应用

在南非瓦尔河水坝扩建项目中,针对大体积混凝土裂缝出现的机理,在混凝土的拌合材料、外加剂的使用、施工方法、养护及温度监控等方面,采取相应的解决方法,为大体积混凝土施工提供有利的措施和可靠的技术保证。

试谈微电子技术与生产力的质变

从本世纪初开始，特别是从40年代到70年代以来，电子技术迅猛地向前发展，它在许多国家里，已经渗透到社会生产和社会生活的各个领域，对人类社会历史的发展已产生巨大的影响。本文试图以历史唯物主义的观点，谈谈当前的电子技术对社会生产力发展的影响。

探讨劳动能力从个人所有到社会所有

劳动者的劳动能力是生产力绪要素中首要的能动的要素。本文拟在不涉及生产力的其它有关问题情况下，仅就劳动能力的个人所有、社会主义社会劳动能力个人所有的存在条件和条件的丧失，劳动能力当作一个社会劳动能力来使用等问题进行探讨。

农田水利工程管理存在的问题及对策

近些年来,我国水利工程项目的数量已经不断增多,为了能够提高水利工程管理的效果,需要对现在水利工程管理过程中存在的问题进行分析,并提出有针对性的解决方案。水利工程在具体的应用过程中是农田灌溉以及供水等多个方面的基础性工程,会对国民基础的用水安全性产生直接的影响。本文的分析能够为我国农田水利工程的有序建设奠定良好的理论基础依据。

红曲发酵液中桔霉素的分离纯化及其稳定性研究

为了找到红曲液体发酵液中桔霉素的最佳分离方法及物理降解桔霉素的最佳途径,对红曲霉液态发酵液中桔霉素薄层色谱分离的最佳扩展液组成及不同理化因子(酸碱度、过氧化氢、Vc)对桔霉素标准品溶液的稳定性进行了研究。通过6种扩展液对红曲霉液态发酵液中桔霉素薄层层析分离效果的比较可知,以氯仿:甲醇:水(65:25:4)作扩展液时,红曲发酵液中桔霉素的分离效果最好(Rf=0.45);通过对不同酸碱度(p H2、3、4、7、8.5、10.5)、过氧化氢、Vc对桔霉素标准品溶液特征吸收峰的变迁及特征吸收波长下吸光度值变化的影响可知:所有处理均能使桔霉素的特征吸收峰发生迁移。酸碱环境能提高桔霉素的稳定性,过氧化氢对桔霉素有较强降解作用,降解半衰期为5 min。

丁香复合桑叶处理对“夏黑”葡萄采后品质的影响

以"夏黑"葡萄为材料,研究不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后"夏黑"葡萄果实采后生理及贮藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后"夏黑"葡萄果实的落粒率、腐烂率和丙二醛浓度的上升具有一定抑制作用,延缓VC和可溶性固形物含量的下降速度,同时延缓果实过氧化物酶的活性降低的进程,进而有效保持葡萄的风味品质和营养价值。其中,以丁香复合桑叶提取物结合淀粉涂膜处理的B2 (丁香18 g+桑叶30 g)落粒率、腐烂率和丙二醛含量最低, VC含量和过氧化物酶活性保持最好,保鲜效果最好。