活性大豆粉对馒头感官品质的影响

活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度和体积的影响。混合粉、面糊以及馒头的亮度随着两种大豆粉添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势,馒头的体积均比空白组大。大豆粉的添加量为0.4%时馒头的亮度较高,体积较大,营养价值较高。

基于智慧医疗的智能化下肢康复系统研制及应用

自主研制智能化下肢康复仪,实现下肢抬高角度、频率的量化及可视化,并可通过智能客户端完成仪器的远程遥控,自主数据收集,建立数据库。医生可访问数据库,及时调整康复方案,满足个性化康复需求。实现了基于Android智能手机的智能化下肢康复系统设计,适合临床及家庭应用。

加工精度与传统老酵对馒头品质的影响

用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头,研究其品质特性,并与酵母馒头进行对比。结果表明:随着面粉加工精度的降低,馒头的品质变差;出粉率为40%~76%的面粉制作的馒头,品质相差不大,整体较好;出粉率≥80%的面粉制作的馒头,品质明显变差。同一加工精度,老酵馒头和酵母馒头的感官评价得分相差不大,但在品质上各有优缺点。老酵馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性大于酵母馒头,黏着性低于酵母馒头,弹性没有明显差异;老酵馒头的比容、色泽、柔软度不如酵母馒头,但是老酵馒头表面更加光滑匀称,内部结构更为致密,风味和口感俱佳。

移动互联网下的智能化下肢康复治疗仪控制系统设计

文章研究了移动互联网下的智能化下肢康复治疗仪控制系统设计。下肢损伤人群的基数扩大愈来愈受到医学界的广泛关注,但注册康复治疗师人才缺乏,供不应求的下肢康复市场下,智能化下肢康复治疗仪的研发生产以及下肢创伤康复与智能化调控于一体、操作简单、适用于不同身高、不同腿长、实现人机界面参数及时间设定的优势。如果与移动互联网相结合,通过智能终端实现对下肢康复治疗仪的控制,可以极大地方便人们的使用。