火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查

我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的"火车快餐",是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。

传统食品的快餐化

中国现代快餐正处在由传统餐饮产品向快餐产品转化即“快餐化”的过程中。所谓传统食品的快餐化是指以传统食品为基础,将食品科学向餐饮业渗透,应用现代科学技术、先进生产手段、现代化管理方法,生产出符合市场要求的快餐产品的过程。