酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

以发酵乳为原料,通过在原有乳酸菌的基础上,加入酵母菌,待发酵液凝乳后,测定其中风味物质和质构特性的变化情况,研究酵母菌对于发酵乳中风味物质产生以及质构特性的影响。实验结果证明:在加入酵母菌之后,风味物质的含量较之前明显提高,变化最大的异戊醇的含量提高了200%以上;质构特性的各参数也有显著提升,其中,硬度和黏聚性明显提高,而稠度和黏度尽管提升不显著,但仍有较大上涨趋势。说明酵母菌的加入对于发酵乳制品中的风味物质和质构特性均有较显著的影响。

乳酸菌与酵母菌在还原乳中的混合培养条件的探究

以传统还原乳制品的发酵原理为基准,添加酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母,并以发酵乳中的乳酸菌活菌数为主要指标,酵母菌数为次要指标,对乳酸菌与酵母菌的混合培养条件进行单因素和正交优化,主要对发酵温度、还原乳浓度、乳酸菌添加量和乳酸菌与酵母菌的接种比例进行了优化。最终确定的最佳工艺参数为温度36℃、还原乳浓度在8%、接菌量为106cfu/mL以及接菌比例为30:1时,发酵液中的乳酸菌活菌数可以达到最大值。

高灵敏度检测金黄色葡萄球菌电化学DNA传感器的构建

构建了一种基于AuNPs/p-ABA/MWCNTs-COOH修饰玻碳电极的电化学DNA传感器高灵敏度检测金黄色葡萄球菌的方法。根据金黄色葡萄球菌特有的nuc基因的序列编码,设计了特异性DNA探针,利用自组装法将其结合到基于纳米金修饰的电极上构成检测电极,运用DPV电化学检测法来检测电活性杂交指示剂阿霉素的信号。对金黄色葡萄球菌的nuc基因的特异性片段检测限可达5×10-13mol/L。此传感器的构建使传感技术在金黄色葡萄球菌的实时高效检测中有了初步的探索。此研究为传感技术在实时高效检测金黄色葡萄球菌中的应用奠定了基础。