冷链工程在肉类生产工业中的应用

本文主要介绍生鲜肉与经冷链流通技术工程加工处理的冷却肉的质量比较,说明冷链工程是肉类工业生产中确保质量的重要流通技术。

我国生肉制品的发展趋势和国际肉类研究动态

一、我国生肉制品的发展趋势我国在肉食品的消费中，尽管熟肉制品呈上升的趋势，但生肉制品的消费仍占相当的比例，因此，生肉制品质量的好坏某种意义上将关系到每个人食物质量的好坏，如何生产出卫生、安全、营养及高品质的生肉制品是一个很重要的问题。生肉制品主要有冻...

冷却肉与生鲜肉质量分析研究

本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中,各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较,冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高,易于人体吸收。

肉与肉制品的色变现象研究

本文介绍分析腌制和未腌制肉与肉制品在贮存加工熟铽过程中的色泽变化,讨论色变因素和防止色变的方法。

儿童营养食品—益童酥的研究

本文论述了利用玉米粗纤维含量较高的特点,采用与小麦粉相结合的方法,起到蛋白质互补作用,从而达到国际氨基酸记分模式标准;再经科学配方,研制成一种老幼皆宜的营养食品。

微生物对包装肉制品的影响

本文所讨论的内容是作者在国外从事研究工作的记载。通过对国外肉制品所引起腐败的主要因素和由于乳酸菌所产生的腐败现象的分析研究,结果证明采用不同的包装方法与适宜的贮存环境相结合,是一种抑制或延缓微生物在肉制品中,生长繁殖的有效方法。