葡萄原料含糖量对赤霞珠葡萄酒成分的影响

研究葡萄含糖量对葡萄酒风味指标的影响。结果表明,葡萄原料初始含糖量与3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇呈极显著正相关;与β-苯乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯呈显著正相关。葡萄原料初始含糖量与乳酸、原儿茶酸呈显著负相关性。与苹果酸、酒石酸、乙酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、羟基-丁二酸二乙酯无明显相关性。与槲皮素、儿茶素含量呈极显著正相关。初始含糖量增加,槲皮素和儿茶素含量随之增加,对提高葡萄酒的感官品质有一定程度的帮助。

高效液相色谱法测定白兰地中的多酚类物质

将白兰地经0.45μm滤膜过滤后直接进样,选用Inertsil ODS3 C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以添加1%甲酸的乙腈、甲醇和水为流动相,采用梯度洗脱方式,对多酚物质进行分离。选取二极管阵列检测器,对待测物进行定性及定量分析。试验结果表明,在一定范围内,标准物质呈现良好的线性关系,检出限能够满足定量要求。利用上述方法对30个白兰地样品进行分析,结果表明,所有样品中均检出没食子酸、鞣花酸和糠醛;大部分样品中检出香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、芥子醛和松柏醛;选取的样品中未检出原儿茶酸、芥子酸、阿魏酸和肉桂酸。

食品包装安全隐患现状、成因及对策研究

食品包装材料是食品安全控制的重要环节,包装材料中的有毒有害物质会随着物理、化学条件的变化而迁移到食品中,危害食品安全。本文从食品包装的生产、使用和管理等方面分析了食品包装安全隐患的成因,并提出了具体的解决措施。

小芒森甜白葡萄酒质量指标分析

以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点。结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他类型的甜白葡萄酒;咖啡酸、酒石酸、苹果酸、对位香豆酸和对羟基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相对偏高,上述成分是影响小芒森甜白葡萄酒风味的关键性指标。感官品评结果表明,在色泽和香气方面,小芒森甜白葡萄酒明显优于其他几种类型的甜白葡萄酒,很可能与其含量较高的酸类、醇类和酯类等成分有关。

仪器分析法在食品检测分析中的应用研究

食品检测是保障食品安全的重要技术手段,本文在分析几种常见仪器分析法在食品检测分析中的原理、特点及现实应用的基础上,对进一步提升检测质量进行了探讨,切实推动食品检测工作科学发展。