纯蛇粉抗疲劳作用的研究

目的研究纯蛇粉对小鼠抗疲劳的作用及影响。方法采用《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)缓解体力疲劳功能的检验方法。结果纯蛇粉对小鼠体重增长无影响;纯蛇粉能够明显延长小鼠负重游泳时间,增加肝糖原含量,降低血清尿素氮及血乳酸含量。结论纯蛇粉具有缓解体力疲劳的功能。

海参多肽、多糖综合提取工艺条件的优化

从综合利用海参各种营养成分的角度,研究了利用酶解法制备海参多肽的同时分离纯化海参多糖的工艺。通过正交实验得出利用A.S1398精制中性蛋白酶综合提取海参多肽和多糖的最优酶解条件:加水量为鲜海参质量的6倍,加酶量为鲜海参质量的1.0%,温度30℃,水解时间6h。在该条件下多肽得率为12.0%,多糖得率为2.68%,水解度为30.35%。

紫甘薯花色苷酶法提取及纯化

研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1:15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。

培养食品科学与工程类卓越农林人才的实践教学平台建设

对食品科学与工程类本科生实践教学环节的改革进行研究和探索,分析了该类专业实践教学现状及存在的问题,并根据该专业的特点和卓越农林人才的培养标准,建立一个较为完整的实践教学体系,明确该体系的运行方式,以期通过实施该体系培养出卓越农林人才。

食品工艺实验教学体系探索

食品工艺实验教学是建立特色食品科学与工程专业的一个重要的组成部分。食品工艺学实验教学改革以学生就业、创业,以及将来发展为出发点,充分尊重目前食品企业对人才的需求和充分调动学生的主观能动性,建立完善的实验教学体系,提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能、创新能力的人才培养模式。

紫甘薯花色苷降血糖功效研究

本文研究了由双酶法提取的紫甘薯花色苷的降血糖功效。通过动物实验，研究了紫甘薯花色苷对正常小鼠餐后血糖的影响。实验结果表明：紫甘薯花色苷高、中剂量组可有效抑制餐后血糖的升高。将四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠模型按血糖分组，连续给药30d后，研究紫甘薯花色苷对高血糖小鼠血糖的影响，结果显示：紫甘薯花色苷高、中剂量组可显著缓解血糖升高，血清抗氧化指标SOD，MDA，GSH—Px的测定结果显示，高、中剂量组与模型组相比可显著改善体内抗氧化体系。

黑蒜加工工艺研究

[目的]研究优化黑蒜的加工工艺。[方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黒蒜。以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺。[结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h。[结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展。

融入课程思政的“农药残留”课堂改革初探

农药虽然在提高粮食、果蔬等农作物产量和经济效益方面起到重要作用,但过度使用农药带来的食品安全危害备受瞩目。近年来,融入思政元素是高校教育中专业德育及价值导向的有效举措。以“农药残留”课堂为例,将课程内容与思政元素相结合,在传授知识的基础上,引导学生对农药的危害、如何检测农药残留等知识和技能产生兴趣,使学生在获得知识和专业技能的同时,将自我、社会、国家紧密联系起来,在实现育人目标的同时,构建完整的食品安全案例内容。

不同烹饪方法对海参品质的影响

通过常压、高压和重汤三种方式烹饪海参，研究了海参烹饪前后失重率、失水率、外形收缩率以及胶原蛋白含量、组织结构和质构特性的变化。结果表明重汤烹饪的海参具有持水性高、营养损失较少、较好保留胶原蛋白活性的特点。

固相萃取-高效液相色谱法测定豆腐皮中碱性橙Ⅱ的含量

建立了一种高效液相色谱法测定豆腐皮中碱性橙II的方法。采用无水乙醇提取,强酸性阳离子固相萃取柱净化,以Kromasil 100-5C18柱(5μm,250 mm×4.6 mm)为分析柱,以甲醇+20 mmol/L乙酸铵溶液(体积比65∶35)为流动相,光电二极管阵列检测器波长449nm处检测。该方法的线性范围为0～5μg/mL,定量下限为0.01 mg/kg,回收率>80%,RSD为3%。经过液相色谱串联质谱进行方法确证,证明了方法的可靠性。

真空低温加工对海参微生物安全性及胶原蛋白含量的影响

目的:探究真空低温加工工艺对海参微生物安全性和胶原蛋白含量的影响。方法:以大肠杆菌和菌落总数为指标,在不同加工温度、时间和食盐浓度下,分别对空白培养基和鲜海参进行真空低温加工,并通过正交试验考察各因素对海参体壁胶原蛋白含量的影响,确定了真空低温加工海参的最佳工艺参数。结果:在80℃、60 min、5%食盐浓度条件下,大肠杆菌、菌落总数符合我国农业行业标准对即食海参微生物的要求,海参胶原蛋白含量为3.54 g/100 g,水溶性蛋白含量为0.43 g/100 g,总蛋白含量为4.56 g/100 g,比其传统水煮海参以上3种蛋白含量损失分别减少26.1%、9.7%、15.6%。结论:真空低温加工海参安全性良好,主要营养成分流失较少,为以鲜海参为生产原料的产品质量控制提供了依据。

超临界流体萃取和高效液相色谱同时测定鸡肉中4种氟喹诺酮类药物残留

建立了一种超临界流体萃取(SFE)-高效液相色谱(HPLC)同时检测鸡肉中4种氟喹诺酮类药物(FQs)的方法。SFE萃取的适宜条件是温度80℃,系统压力为300kg/cm2,总流速为3mL/min,萃取时间为30min,夹带剂甲醇的比率为30%。萃取样品用高效液相色谱荧光检测器(激发光波长290nm,发色光波长455nm)外标法定量。氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星和恩诺沙星在2.5～50μg/L浓度范围内线性良好,相关系数为0.9876～0.9996,其最低检出限为10～25μg/kg。在25～250μg/kg浓度范围内,平均加标回收率为56.6%～94.2%,相对标准偏差在1.4%～14.1%范围。

响应面法优化制备低脂冰淇淋的研究

用菊糖替代部分脂肪,采用响应面法对低脂冰淇淋的配方进行了优化研究,以感官评价为指标,研究了稳定乳化剂、菊糖、奶油用量对冰淇淋感官品质的影响。通过单因素实验筛选出稳定乳化剂、菊糖、奶油等对低脂冰淇淋感官品质影响较大的3个主要因素,再对这3个单因素进行中心复合设计。经响应曲面法分析,当稳定乳化剂、菊糖、奶油用量分别为0.46%、4.99%、4.06%时,可以得到高感官品质的冰淇淋。验证实验表明,实际冰淇淋的感官品质与模型预测值相近,因此响应面法对低脂冰淇淋的配方优化合理可行、准确且高效。

小茴香及其常见混伪品的分子标记鉴定

小茴香与孜然、莳萝子、葛缕子、蛇床子在外观形态上相似,存在掺假及混淆使用的现象。准确鉴别小茴香及其混伪品对维护小茴香产品质量和保护消费者利益具有重要意义。针对传统的形态学和理化鉴别方法的不足,文章通过比较小茴香及其混伪品的叶绿体全基因组,在accD基因中发掘了小茴香可区别于其他混伪品的单核苷酸多态性位点,并分别设计了小茴香及其混伪品的位点特异性引物。在建立的多重位点PCR体系下,小茴香产生了336 bp的特异性条带,其混伪品则产生了168 bp的特异性条带。方法同时验证了小茴香及其混伪品的2个SNP位点,可以在一个反应体系中同时将小茴香与其4种混伪品区分,鉴定结果准确可靠。因此,文章建立的多重PCR体系为小茴香鉴定提供了新的DNA分子标记方法,也为其他香辛料产品来源的鉴定提供了方法借鉴。