图书馆地位的问题之我见

《上海高校图书情报学刊》1995年第3期上同仁徐金华所撰《也谈高校图书馆地位问题》一文说:'关于高校图书馆在学校中所处的地位,长期以来,图书馆界的同志都不免有一些委屈感觉。认为虽有红头文件框定为'学术性机构'。

浓缩天然醋的制作方法

本发明是关于制作具有浓郁风味浓缩天然食醋的方法,特别是关于如何制作可产生浓郁风味的醋酸酯类。制作天然醋一般是采用氧化乙醇的方法。采用此法需要有一定的熟成时间才能产生郁香。乙醇发酵达三个月制成的天然食酷,含10—13%重量的醋酸。在熟成的过程中,部分乙醇转化成醋酸乙酯。这种转化过程缓慢,并且得量很小。如果将天然食醋浓缩,使其含0.06%的浓缩醋酸乙酯,(因为醋酸乙酯具有挥发性和芳香气味),所以在食醋熟成的过程中。

期刊和文献的质量评定应重在引文的质

我国情报界在期刊(或科技文献)的质量评定中常把被引率(或被引量)做为引文评定的唯一定量标准,即从被引角度上看,科技文献的被引量越高,说明其质量也越高。笔者对此不敢苟同。笔者认为期刊(或科技文献)的质量评定应着重于引文的质。引文的质有两方面的含义:一是被引的著作是否有价值,二是引用后的效果是否有价值。

谈谈我市酱油包装的改进

酿造酱油是营养丰富的调味品,因此在市场上销售必须进行包装,否则会影响质量,导致酸败变质,损害顾客的身体健康,降低企业信誉,更谈不上商品竞争了。 北京市绝大多数酱油包装是瓶装和散装。瓶装普遍采用容积为650毫升,可盛750克酱油的玻璃瓶,散装普遍采用可盛25,000克酱油的塑料桶。据北京市酿造工业公司统计,近几年来瓶装占酱油产量的40％,散装占60％,这就是说,我市酱油包装销售的还不到一半。 目前,我市酱油年产量为13万8千吨,产大于销24％,已给改进酱油质量。

酱油与酱的香味成份

酱油有三种类型:浓口、淡口及溜酱油。其风味因制作工艺不同而异。大约90%的酱油是淡口型的。大多数酱油是由等量的大豆和小麦发酵制作的,有些酱油掺有酸水解酱油以增加产量、缩短工艺周期。淡口酱油色淡。溜酱油通常只用大豆为原料,或者主要以大豆,辅以少量的小麦为原料,是一种咸稠褐色液体。由于受制作工艺和使用原料(如大豆、脱脂大豆、小麦、麦麸、曲子等)的制约,酱油的易挥发成分很复杂。另外,生酱油进行巴氏灭菌时,一部分蛋白质会沉淀。因此,酱油加工过程在构成酱油香味特色中起着重要作用。许多科学家一直辛勤从事着酱油和豆粕易挥成份的研究,至今已发现150多种易挥发成份。在1960年和1966年。

非水溶性聚乙烯内酰胺澄清剂

本发明阐述了具有高过滤性能的聚乙烯吡咯烷酮颗粒,以及改善普通聚乙烯吡咯烷酮颗粒、湿块、浆液过滤性能的工艺过程。聚乙烯吡咯烷酮中含有少量非交联键和/或不饱和点,含水量保留在1％～20％。当温度在50℃～250℃,压力在0.035～1.4MPa时,所得产品颗粒粒径分布平均在40～400目,非挥发水溶物(Nvws)含量低于2％,过滤流速大于95。

国外复合调味研究的进展

本文依据调味论理为基础,概要地介绍了国外复合型调味料与配合型调味料研究进展情况。

调味品取样方法

英国标准与国际标准化组织的948—1980调味品的标准取样方法相同。其方法由国际标准化组织公布、由农业食物产品第34技术委员会的调味第7分会制定。此文取代1970年英国标准BS4540的第一部分。

跨世纪的北京食品学会

20年前,伴随着全国科技大会的春风,在我国改革开放的滚滚浪潮中,激越出一朵小花——北京食品学会。它从无到有,越过激流险滩,终于发展壮大起来了。现已有会员900多人,会员单位200多个,分布于在京的中央和市属工业、商业、粮食、农畜牧业、军需、医学、营养、卫生、化工等?..