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题名铁对啤酒质量的影响及含量测定中的问题
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作者
白全星
刘勇
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机构
河南新乡亚洲啤酒有限公司
河南新乡亚洲啤酒有限公司
453002
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出处
《啤酒科技》
2000年第7期27-28,共2页
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文摘
现在,人们越来越喜欢淡爽型啤酒,低苦、低酸、低色度、高发酵度、口味纯净淡爽,正是这一潮流使得微量元素对啤酒的影响愈来愈明显。
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关键词
含量测定
啤酒质量
啤酒色泽
铁离子含量
淡爽型啤酒
微量元素
氧化聚合
发酵度
低色度
抗坏血酸
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈洗糟水PH对麦汁色度的影响
被引量:1
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作者
刘勇
白全星
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机构
河南新乡亚洲啤酒有限公司
河南新乡亚洲啤酒有限公司
453002
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出处
《啤酒科技》
1999年第4期52-52,共1页
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文摘
随着啤酒向淡爽型发展,人们对啤酒的色度越来越重视。麦芽汁的色度是最高值,以后随发酵过滤逐步降低。在保证麦汁质量的前提下,控制麦汁色度,即能生产出浅色啤酒。引起麦汁色度上升的因素通常包括糖化过程中麦皮多酚物质的浸出、氧化;麦汁煮沸中发生的美拉德反应,生成类黑精;酒花中多酚物质的氧化、褐变等。洗糟水PH对麦汁色度影响大,我们做了小型对比试验。取原麦汁,分别用蒸馏水、软化水调酸、或不调酸(离子总量400mg/L)作为洗糟水,测定煮沸后麦汁的色度,结果如表一。PH高的洗糟水引起麦汁色度明显上升。为解决洗糟水PH高的问题。
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关键词
色度
麦汁煮沸
多酚物质
软化水
美拉德反应
啤酒
麦汁质量
淡爽型
糖化过程
对比试验
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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