益生菌制剂及其发酵性乳制品

综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准、国外益生菌产品的发展状况、益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况。

高效液相色谱法测定奶粉中磺胺类药的物残留量的研究

磺胺类药物已广泛用于乳牛传染病的预防和治疗,而人们食用这种牛奶和奶粉后会影响体内核酸的合成,因而奶粉中残留有磺胺药物,会给人类健康造成一定危害。本文研究了奶粉中磺胺、磺胺嘧啶。

人工接种乳杆菌发酵黄瓜泡菜的研究

本文以植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8为发酵菌种制备黄瓜泡菜。研究了黄瓜发酵过程中的pH值、活菌数、亚硝酸盐等的变化。结果表明,人工接种发酵的黄瓜泡菜与自然发酵的黄瓜泡菜相比,在第5天时有较低的pH值、较高的活菌数,较低的亚硝酸盐含量。

五味子果浆对乳酸菌生长的影响及五味子酸奶的加工

对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明,五味子果浆(质量浓度为0.1g/L)与牛奶按1:9的比例混合,加入质量分数为9％绵白糖及0.1％的酸奶发酵剂,接入质量分数为3％保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的发酵剂,在42.5℃条件下发酵5h,可得品质优良的五味子酸奶。

低磷牛奶的研究

本文主要讨论了采用人工合成勃姆石有效去除牛奶中磷酸离子的能力。将人工合成勃姆石加入牛奶中,过滤后,通过测定滤液中总磷、磷酸离子和其它成分的浓度,发现人工合成勃姆石能有效地吸附牛奶中的磷酸离子,吸附量与处理时间与人工合成勃姆石的添加量有关。牛奶经过处理后,有机磷和其它乳成分的含量未发生改变,说明低磷牛奶的质量与处理前基本相同。