HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用

在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上,运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析,确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施,确保食品的生产加工达到安全标准,以达到预防食品安全问题发生的作用。

液相色谱法测定大豆分离蛋白中的三聚氰胺

建立了大豆分离蛋白中三聚氰胺的液相色谱方法。大豆分离蛋白经过1％三氯乙酸和饱和乙酸铅溶液提取后，经过阳离子交换固相萃取柱净化处理，用5％氨化甲醇洗脱，洗脱液用高效液相色谱紫外检测器检测，外标法定量。三聚氢胺的质量浓度在0．4～40mg／L范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系，相关系数为0．9990。方法的检出限为0．6mg／kg，定量限为2mg／kg。2，4，20mg／kg3个浓度水平的加标回收率在78．82％-92．95％范围内。该方法分析成本低，测定结果准确，能满足常规检测及食品安全监控的需要。