热处理对全脂大豆蛋白质分子结构特征、溶解度和体外消化率的影响

【目的】研究热处理对全脂大豆蛋白质分子结构特征、溶解度和体外消化率的影响及三者之间的相关性。【方法】以全脂大豆为样本,对其进行湿热法(120℃高压(0.1 MPa)灭菌锅加热7.5min)和干热法(120℃烘箱干燥15min)处理,同时设膨化全脂大豆粉不作加热处理。使用傅立叶红外光谱(FTIR)技术,定量计算蛋白质分子结构特征(酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、酰胺Ⅰ带/酰胺Ⅱ带、蛋白质二级结构中α-螺旋、β-折叠及α-螺旋与β-折叠的比值),并采用体积分数0.2%KOH溶液定氮法和胃蛋白酶-胰酶制剂两步酶解法,分别对大豆样品蛋白质溶解度和粗蛋白体外消化率进行分析,用Pearson方法分析各指标间的相关性。【结果】不同热处理条件显著影响了3种大豆样品蛋白质的分子结构特征、溶解度和体外消化率,且以对膨化全脂大豆的影响最大。蛋白质酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带的峰高和峰面积与其溶解度和体外消化率呈显著正相关关系(P<0.05);而蛋白质酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比值与其溶解度和体外消化率呈显著负相关关系(P<0.05),蛋白质酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带的峰面积比值与其溶解度和体外消化率也呈显著负相关关系(P<0.05);α螺旋含量、α螺旋/β折叠值与蛋白质溶解度和体外消化率呈极显著正相关关系(P<0.001);无规则卷曲含量与蛋白质溶解度和体外消化率呈显著正相关关系(P<0.05);而β-折叠含量与蛋白质溶解度和体外消化率呈极显著负相关关系(P=0.002);并且蛋白质溶解度与体外消化率呈极显著正相关关系(P<0.001)。【结论】得到了一组新的蛋白质分子结构特征数据,而且蛋白质的分子结构特征、溶解度和体外消化率三者之间存在密切的相关性关系。

饲料蛋白质的理化特性与其营养价值的关系

本文对饲料蛋白质物理、化学及生物学特性在饲料营养价值评定、饲料加工工艺优化以及不同类型动物饲料蛋白质源的优选等方面的重要意义进行了阐述,对目前国内外饲料蛋白质物理、化学、生物学特性的评价方法的研究和使用情况进行了归纳和介绍,对一些方法在饲料营养价值评定及相关方面的应用情况进行了总结和评价。通过对有关方法及其使用情况的归纳和评价,提出了未来该领域的一些主要研究内容、研究的思想方法以及研究的推进方向。

马铃薯糖苷生物碱粗提品对小鼠体重及免疫功能的影响

为了更好的了解马铃薯糖苷生物碱的毒性作用,对马铃薯的皮和芽进行提取,利用其提取的α-茄碱、α-卡茄碱的混合物对小鼠进行灌胃。观测提取物对小鼠体重、死亡率、免疫器官指数、血清免疫球蛋白的影响。试验结果表明,马铃薯糖苷生物碱中的α-茄碱(α-solanine)和α-卡茄碱(α-chaconine)对小鼠有一定的毒性作用,能够抑制小鼠体重的增长,不同浓度的马铃薯糖苷生物碱使小鼠免疫器官指数降低,IgA,IgM含量升高,300 mg/kg体重马铃薯糖苷生物碱呈现的对生长的抑制和对免疫功能的毒性最大,与对照组相比差异显著(P<0.05),并对小鼠有致死作用。

植物乳杆菌对肉鸡生长性能和血清生化指标的影响

本试验旨在研究植物乳杆菌对肉鸡生长性能和血清生化指标的影响,以探讨植物乳杆菌作为生长促进剂及疾病治疗剂的可能性及其适宜的添加剂量。采用2×3复因子试验设计,即大肠杆菌O78攻毒与未攻毒2个处理和植物乳杆菌3个添加水平（0、0.8‰、1.6‰）,选用180只AA肉鸡,随机分为6组,每组3个重复,每个重复10只。试验期42d,分为前期（1~21d）和后期（22~42d）。结果表明,攻毒后1~42日龄肉鸡平均日增重（ADG）显著降低（P〈0.05）,料重比（F/G）显著升高（P〈0.05）,同时21日龄肉鸡血清AST、ALT、ALP和BUN水平显著升高（P〈0.05）,TP、GLB水平显著降低（P〈0.05）,42日龄肉鸡血清ALB、AST、ALT和ALP水平显著升高（P〈0.05）;日粮中添加植物乳杆菌能提高1~42日龄肉鸡ADG,降低ADFI、F/G,同时可显著提高21日龄攻毒肉鸡血清TP、ALB、GLU水平及42日龄攻毒肉鸡血清TP、GLB水平（P〈0.05）,显著降低21日龄攻毒肉鸡血清ALP、BUN水平及42日龄攻毒肉鸡血清ALT、ALP、BUN水平（P〈0.05）;攻毒因素与植物乳杆菌水平因素二者的互作效应对后期（22~42d）肉鸡F/G有显著影响（P〈0.05）,对21日龄肉鸡血清ALB、GLU、ALP及42日龄肉鸡血清ALT、ALP有极显著影响（P〈0.01）。综上所述,植物乳杆菌能提高肉鸡的生长性能,改善血液生化指标,且添加1.6‰植物乳杆菌的总体效果均优于0.8‰的添加量,可以考虑将其作为一种新型的替代抗生素的微生态制剂。

黄芪多糖的药理作用及兽医临床应用

对黄芪多糖的药理作用和兽医临床应用进行了分析,旨在能够为兽医医学提供可参考的依据。

双黄连制剂的药理作用分析及在兽医临床中的应用

对双黄连制剂在兽医临床的药理作用及应用进行了分析,旨在为兽医临床发展提供参考。

评价蛋白质功能性质的指标及应用进展

蛋白质资源作为重要的具有吸引力的食品和饲料原料,主要依靠它的分散性、溶解性、吸水性、吸油性、持水性、持油性、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性。目前,对蛋白质功能特性机理的研究还鲜有报道。文章以有关蛋白质功能特性理论为基础,详述了蛋白质功能性质的概念、分类、评定指标及其应用进展。