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添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气的影响
被引量:
5
1
作者
白晓璇
凌梦琪
+4 位作者
陈柏年
兰义宾
成池芳
段长青
石英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期251-257,共7页
采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响。结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异。葡萄籽单宁...
采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响。结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异。葡萄籽单宁添加促进了橡木桶陈酿期间‘赤霞珠’葡萄酒中香草酸、香草醛、香草酸乙酯、糠醛、乙酰呋喃和糠醇等橡木来源香气物质的浸出,而抑制‘马瑟兰’干红葡萄酒中糠醛、乙酰呋喃、糠醇、5-甲基糠醛和5-羟甲基糠醛等橡木来源香气物质的浸出。添加葡萄籽单宁后,‘赤霞珠’葡萄酒的生青味和浆果香降低,烘烤味增强,‘马瑟兰’葡萄酒的生青味和花香略有增强,对陈酿型干红葡萄酒的生产具有重要指导作用。
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关键词
红葡萄酒
橡木桶陈酿
葡萄籽单宁
香气物质
感官分析
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职称材料
体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响
被引量:
1
2
作者
刘杨洁
白晓璇
+2 位作者
吴璐璐
刘洋
韩富亮
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期55-61,75,共8页
分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别...
分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别于0、4、12、24 h取样进行花色苷的高效液相色谱分析。结果表明,肠道微生物促进葡萄酒花色苷的降解。与肠道微生物共培养24 h后,葡萄酒总花色苷的降解率达到19.10%,而对照组仅为9.57%;肠道微生物作用下,葡萄酒中5种基本花色苷的降解水平均高于无菌对照组,但不同处理间没有显著差异;对比无菌对照组,葡萄酒中3种酰化花色苷含量在肠道菌群的作用下显著降低。花色苷B环取代基与酰基种类影响花色苷的稳定性。B环羟基数量增加,花色苷稳定性下降;B环甲氧基数量增加,花色苷稳定性增强。乙酰化花色苷稳定性强于对香豆酰化花色苷。肠道微生物对葡萄酒花色苷降解的促进作用与花色苷结构有关。
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关键词
葡萄酒
肠道微生物
花色苷
稳定性
花色苷结构
体外培养
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职称材料
训练机构军士预选培训思想政治理论课智慧课堂建设的三维探析
3
作者
白晓童
白晓璇
《中国军转民》
2024年第16期137-139,共3页
随着现代科技的发展进步与教学理念的不断更新,人们愈发关注并普遍接受智慧课堂线上教学模式。训练机构作为培养初级预选军士的主力军,也应聚力突破传统教学模式的瓶颈,进行思想政治理论课智慧课堂建设的积极探索。为此,本文从价值、现...
随着现代科技的发展进步与教学理念的不断更新,人们愈发关注并普遍接受智慧课堂线上教学模式。训练机构作为培养初级预选军士的主力军,也应聚力突破传统教学模式的瓶颈,进行思想政治理论课智慧课堂建设的积极探索。为此,本文从价值、现实和实践三个维度,对军士预选培训思想政治理论课智慧课堂建设的重要意义、逻辑思路和方法路径进行了初步研探。
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关键词
军士预选培训
思政课
智慧课堂
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职称材料
题名
添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气的影响
被引量:
5
1
作者
白晓璇
凌梦琪
陈柏年
兰义宾
成池芳
段长青
石英
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
农业农村部葡萄酒加工重点实验室
新疆中信国安葡萄酒业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期251-257,共7页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014)
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001)
文摘
采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响。结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异。葡萄籽单宁添加促进了橡木桶陈酿期间‘赤霞珠’葡萄酒中香草酸、香草醛、香草酸乙酯、糠醛、乙酰呋喃和糠醇等橡木来源香气物质的浸出,而抑制‘马瑟兰’干红葡萄酒中糠醛、乙酰呋喃、糠醇、5-甲基糠醛和5-羟甲基糠醛等橡木来源香气物质的浸出。添加葡萄籽单宁后,‘赤霞珠’葡萄酒的生青味和浆果香降低,烘烤味增强,‘马瑟兰’葡萄酒的生青味和花香略有增强,对陈酿型干红葡萄酒的生产具有重要指导作用。
关键词
红葡萄酒
橡木桶陈酿
葡萄籽单宁
香气物质
感官分析
Keywords
red wines
barrel aging
grape seed tannins
aroma compounds
sensory evaluation
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响
被引量:
1
2
作者
刘杨洁
白晓璇
吴璐璐
刘洋
韩富亮
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期55-61,75,共8页
基金
国家科技改革发展专项项目(106001000000150012)
国家自然科学青年基金资助项目(31401479)
西北农林科技大学发展基金项目(A189021803)。
文摘
分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别于0、4、12、24 h取样进行花色苷的高效液相色谱分析。结果表明,肠道微生物促进葡萄酒花色苷的降解。与肠道微生物共培养24 h后,葡萄酒总花色苷的降解率达到19.10%,而对照组仅为9.57%;肠道微生物作用下,葡萄酒中5种基本花色苷的降解水平均高于无菌对照组,但不同处理间没有显著差异;对比无菌对照组,葡萄酒中3种酰化花色苷含量在肠道菌群的作用下显著降低。花色苷B环取代基与酰基种类影响花色苷的稳定性。B环羟基数量增加,花色苷稳定性下降;B环甲氧基数量增加,花色苷稳定性增强。乙酰化花色苷稳定性强于对香豆酰化花色苷。肠道微生物对葡萄酒花色苷降解的促进作用与花色苷结构有关。
关键词
葡萄酒
肠道微生物
花色苷
稳定性
花色苷结构
体外培养
Keywords
wine
gut microflora
anthocyanin
stability
anthocyanin structure
cultured in vitro
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
训练机构军士预选培训思想政治理论课智慧课堂建设的三维探析
3
作者
白晓童
白晓璇
机构
海军勤务学院
出处
《中国军转民》
2024年第16期137-139,共3页
文摘
随着现代科技的发展进步与教学理念的不断更新,人们愈发关注并普遍接受智慧课堂线上教学模式。训练机构作为培养初级预选军士的主力军,也应聚力突破传统教学模式的瓶颈,进行思想政治理论课智慧课堂建设的积极探索。为此,本文从价值、现实和实践三个维度,对军士预选培训思想政治理论课智慧课堂建设的重要意义、逻辑思路和方法路径进行了初步研探。
关键词
军士预选培训
思政课
智慧课堂
分类号
G63 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加葡萄籽单宁对橡木桶陈酿‘赤霞珠’和‘马瑟兰’干红葡萄酒香气的影响
白晓璇
凌梦琪
陈柏年
兰义宾
成池芳
段长青
石英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
2
体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响
刘杨洁
白晓璇
吴璐璐
刘洋
韩富亮
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
3
训练机构军士预选培训思想政治理论课智慧课堂建设的三维探析
白晓童
白晓璇
《中国军转民》
2024
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职称材料
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