期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
加工精度对高粱米中单宁含量和脂肪酸值的影响
1
作者 王伊乔 许诺 +5 位作者 李辉 姚唱 高寒 白桐煊 陈洁 孙艳雯 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期154-160,共7页
单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值,分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明,65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时,单宁含量... 单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值,分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明,65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时,单宁含量由1.0%降低至0.3%,脂肪酸值与其原料相比平均降低42%。单宁加标回收率达到94%以上,重复测定结果的相对标准偏差降至3%以内,稳定性较好。选择90%以上的加工精度,可以极大地降低高粱米的单宁含量和脂肪酸值,为高粱深加工提供参考依据。 展开更多
关键词 高粱米 加工精度 单宁 脂肪酸值
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部