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加工精度对高粱米中单宁含量和脂肪酸值的影响
1
作者
王伊乔
许诺
+5 位作者
李辉
姚唱
高寒
白桐煊
陈洁
孙艳雯
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第5期154-160,共7页
单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值,分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明,65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时,单宁含量...
单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值,分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明,65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时,单宁含量由1.0%降低至0.3%,脂肪酸值与其原料相比平均降低42%。单宁加标回收率达到94%以上,重复测定结果的相对标准偏差降至3%以内,稳定性较好。选择90%以上的加工精度,可以极大地降低高粱米的单宁含量和脂肪酸值,为高粱深加工提供参考依据。
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关键词
高粱米
加工精度
单宁
脂肪酸值
原文传递
题名
加工精度对高粱米中单宁含量和脂肪酸值的影响
1
作者
王伊乔
许诺
李辉
姚唱
高寒
白桐煊
陈洁
孙艳雯
机构
北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第5期154-160,共7页
基金
国家标准制修订计划项目(20221097-T-449)
科技助力经济2020重点专项。
文摘
单宁含量和脂肪酸值是判定高粱籽粒品质和风味的重要指标。文章测定不同加工精度高粱米样品的单宁含量和脂肪酸值,分析和比较各测定值的变化规律和相互关系。结果表明,65%的红高粱米样品经过100 s碾磨后加工精度达到90%以上时,单宁含量由1.0%降低至0.3%,脂肪酸值与其原料相比平均降低42%。单宁加标回收率达到94%以上,重复测定结果的相对标准偏差降至3%以内,稳定性较好。选择90%以上的加工精度,可以极大地降低高粱米的单宁含量和脂肪酸值,为高粱深加工提供参考依据。
关键词
高粱米
加工精度
单宁
脂肪酸值
Keywords
sorghum rice
processing accuracy
tannin
fatty acid value
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工精度对高粱米中单宁含量和脂肪酸值的影响
王伊乔
许诺
李辉
姚唱
高寒
白桐煊
陈洁
孙艳雯
《食品科技》
CAS
北大核心
2024
0
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