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题名磷酸盐在肉制品中的沉淀作用
被引量:10
- 1
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作者
白炽明
王爱枝
陈松
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机构
双汇集团技术中心新产品开发部
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出处
《肉类工业》
1999年第12期25-26,共2页
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文摘
低温冷藏肉制品在储藏过程中有时会有半透明晶体形成。此晶体主要是Na_2HPO_4 组成的。影响Na_2HPO_4 结晶的主要因素是:磷酸盐浓度、pH值、温度及阳离子类型。
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关键词
磷酸盐
结晶
沉淀
肉制品
沉淀作用
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高低温肉制品的储藏与销售
被引量:2
- 2
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作者
白炽明
陈松
王爱枝
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机构
双汇集团技术中心新产品开发部
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出处
《肉类工业》
2000年第3期18-19,共2页
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关键词
高温肉制品
低温肉制品
储藏
常温流通肉制品
成品销售
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分类号
F768.2
[经济管理—产业经济]
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题名葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用
被引量:2
- 3
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作者
尤文辉
巍自强
白炽明
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机构
双汇集团食研所
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出处
《肉类工业》
1998年第2期39-40,共2页
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文摘
1 前言 葡萄糖酸-δ-内脂(Glucono-dlta-lactone),本文简称GdI是葡萄糖酸的中性内脂,在水溶液中水解形成葡萄糖酸。它是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物,所以对人体无害。
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关键词
葡萄糖酸内脂
肉制品
食品科学
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名熟火腿生产工艺中下脚料乳化物的注射
- 4
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作者
王玉芬
白炽明
魏自强
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机构
双汇集团食品所
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出处
《肉类研究》
1998年第1期26-28,共3页
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文摘
熟火腿生产工艺中下脚料乳化物的注射王玉芬白炽明魏自强(双汇集团食品所,河南漯河462000)1前言美国肉类市场是非常严格的市场,美国农业部(USDA)及其分支机构食物安全检查局(FSIS)除对设备、工艺技术、卫生等方面作了严格规定外,也对原料肉及添...
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关键词
熟火腿
熟肉制品
下脚料乳化物
注射
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肌肉喷雾注射及盐水压力对注射制品质量的影响
- 5
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作者
王玉芬
白炽明
魏自强
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机构
双汇集团技术中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第1期26-28,共3页
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文摘
通过采用喷雾注射机与一般注射机作对比注射试验,证明了盐水压力对决定注射品质量的三个因素——肉片与肉片之间的注射偏差,盐水滴汁损失及盐水分布的影响,并阐述了影响注射品质的其它诸多因素。
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关键词
腌制
喷雾注射
盐水压力
肌肉注射
肉制品
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Keywords
Spray injection Injection quality Drip lose distribution index Meat injection
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱牛肉软罐头生产工艺试验研究
- 6
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作者
王玉芬
王巧玲
白炽明
魏自强
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机构
双汇集团食品研究所
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出处
《肉类工业》
1997年第8期29-31,共3页
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文摘
以传统配方为基础,科学改进生产工艺,增加香料抽提注射、滚揉、真空包装等现代生产工艺,能有效提高传统制品的生产效率,增加生产过程的可控性,同时对包装后不同的杀菌工艺,也做了不同的试验。
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关键词
酱牛肉
生产工艺
罐头产品
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分类号
TS295.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸钠在肉类工业中的应用
被引量:8
- 7
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作者
白炽明
张占超
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机构
河南漯河双汇集团技术中心
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出处
《肉类工业》
1998年第10期20-21,共2页
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文摘
1 前言 乳酸钠是由L(+)乳酸和NaOH反应而制得的。L(+)乳酸是由糖自然发酵而制得的。几乎所有肌肉组织中都有乳酸存在,所以乳酸钠对人体无害。乳酸钠pH值呈中性,适合添加到所有肉制品中。
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关键词
乳酸钠
肉类工业
肉制品
防腐剂
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名熟火腿生产的工艺与设备
被引量:2
- 8
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作者
王巧玲
白炽明
李素娟
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机构
双汇集团技术中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
1999年第1期23-26,共4页
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文摘
阐述了熟火腿生产的加工工艺与生产设备,指出了在各工艺阶段应注意的问题,同时也介绍了关于滚揉自动化控制方面的有关知识。
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关键词
熟火腿
加工工艺
生产设备
火腿
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Keywords
Cooked ham Process Production equipment Automatic control
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烟熏在肉制品加工中的应用
被引量:2
- 9
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作者
魏自强
白炽明
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机构
双汇集团技术中心
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出处
《肉类工业》
1998年第8期20-22,共3页
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文摘
1 前言 原始的烟熏与干燥、冷藏一样,是人们延长食品尤其是肉鱼制品保存期的一种手段,随着食品工业的发展烟熏也演变成了加工食品的一种重要手段,人们注重它给肉品带来的风味、色泽与抗氧化效果,有关烟熏的理论与方法也正日趋完善。 熏烟是有水蒸汽、气体、液体(树脂)和微粒固体组合而成的混合物。通常燃烧生烟后。
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关键词
烟熏
肉制品加工
色泽
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分类号
TS251.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名喷雾注射及盐水压力对注射质量的影响
- 10
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作者
王玉芳
白炽明
魏自强
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机构
双汇集团食研所
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出处
《肉类工业》
1998年第4期31-35,共5页
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文摘
采用喷雾注射机与一般注射机作对比注射试验,证明了盐水压力对决定注射品质量的三个因素——肉片与肉片之间的注射偏差,盐水滴汁损失及盐水分布的影响,并阐述了影响注射品质量的其它诸多因素。
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关键词
喷雾注射
注射质量
盐水压力
腌制
肉制品
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名配料及添加剂在蒸煮火腿生产中的应用
被引量:1
- 11
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作者
王玉芬
白炽明
魏自强
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机构
漯河肉联厂食研所
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出处
《肉类工业》
1997年第9期14-20,共7页
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文摘
肩肉火腿和其他类型的蒸煮火腿都属于同一类产品,统称为蒸煮火腿。下面简要叙述配料及添加剂在蒸煮火腿和肩肉火腿中的应用。蒸煮各成分应分为配料和添加剂两部分,配料可定义为通常是天然的并且在一般膳食食谱中用到的添加物,而添加剂可理解为仅为了技术或感官目的才添加的。尽管人们对其有很多不同的说法,但生产者更注重它们如何有用和如何应用于蒸煮火腿生产中去。
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关键词
蒸煮火腿
配料
食品添加剂
加工
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分类号
TS251.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名干香肠与半干香肠的质量控制
- 12
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作者
王爱枝
白炽明
李素娟
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机构
河南漯河双汇集团食研所
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出处
《肉类工业》
1999年第4期12-16,共5页
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文摘
干香肠和半干香肠属于发酵类肉制品,多数是生食,因此加工这类产品时必须有严格的原料选择和加工工艺.原料一定要新鲜的优质肉,每道加工工序和加工环节都有严格的要求,只有这样才能生产出高质量具有独特风味的发酵肉制品.
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关键词
干香肠
发酵
风味
半干香肠
香肠
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蒸煮火腿生产中添加剂的应用
- 13
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作者
王玉芬
白炽明
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机构
漯河肉联厂食研所
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出处
《罐头饮料工业》
1998年第3期30-34,共5页
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关键词
火腿生产
蒸煮火腿
添加剂
色素
防腐剂
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蒸煮火腿生产中添加剂的应用
被引量:2
- 14
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作者
王玉芬
白炽明
魏自强
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机构
漯河肉联厂食研所
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出处
《食品工业》
北大核心
1998年第3期28-30,共3页
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关键词
火腿
蒸煮火腿
添加剂
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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