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题名神索葡萄自然发酵酵母菌群研究
被引量:7
- 1
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作者
宋育阳
白稳红
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
宁夏御马葡萄酒有限公司
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期513-517,共5页
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基金
国家葡萄产业技术体系建设专项经费(nycytx-30)资助
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文摘
利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyveri、假丝酵母Candida zemplinin、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和巴氏酵母Saccharo-myces pastorianus,分别占分离菌株总数的3%、8%、1%、1%和87%;非酿酒酵母non-Saccharomyces在前期、中期和后期的数量分别占各发酵阶段菌株总数的24.7%、3.9%和0%,呈动态减少趋势。
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关键词
神索葡萄
自然发酵
酵母菌
WL营养琼脂培养基
序列分析
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Keywords
Cinsault
spontaneous fermentation
yeast
WL nutrient agar medium
sequence analysis
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒品质提升的研究
被引量:3
- 2
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作者
白稳红
黄小晶
秦义
宋育阳
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第10期41-45,共5页
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基金
国家葡萄产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3)
国家自然基金项目(31571812)
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文摘
为提升甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒的品质,针对影响其质量的四个关键点(分选方式、发酵容器、冷浸渍、循环方式)进行研究。以宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄为原料,分别进行粒选及穗选,随后对原料进行96 h冷浸渍处理,分别在5 m^3小型发酵罐、50 m^3直式发酵罐和65 m^3嘉尼米德发酵罐中进行酒精发酵,并分别辅助人工压帽、酒泵循环、气体压帽3种循环方式。结果表明,粒选可使原料糖酸比提高至53.8;冷浸渍可提升葡萄酒的色度和单宁含量;5 m^3发酵罐配合人工压帽可增加葡萄酒单宁的细腻感。原料经粒选、96 h的冷浸渍后,在5 m^3发酵罐中进行发酵,并辅助人工压帽,按照上述工艺生产出的梅鹿辄葡萄酒果香浓郁,单宁口感细腻,感官评分为(90.3±5.2)分。
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关键词
梅鹿辄葡萄酒
分选方式
冷浸渍
循环方式
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Keywords
Merlot wines
grape sorting
cold maceration
circulation way
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄酒中矿物元素的检测
被引量:9
- 3
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作者
白稳红
徐爱荣
何宏权
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机构
甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒业公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2003年第5期60-61,共2页
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关键词
葡萄酒
矿物元素
检测方法
样品处理
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名优良本土酿酒酵母的酿酒特性及产香能力初析
被引量:7
- 4
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作者
闫兴敏
姜娇
高辉
白稳红
王平来
刘延琳
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学
宁夏御马葡萄酒庄
宁夏新慧彬葡萄酒庄
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期62-68,共7页
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基金
宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003)
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)。
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文摘
酿酒酵母产生的多种挥发性物质影响葡萄酒的香气风格,筛选本土酿酒酵母对改善葡萄酒同质化有积极作用。以13株不同来源的酿酒酵母和1株商业对照为试验菌株,对供试酵母的酒精耐受性、嗜杀性、产硫化氢能力及生长曲线进行了测定。随后在模拟汁中探究酵母的发酵特性,用固相微萃取-气相色谱/质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,SPME-GC/MS)检测香气物质的产生。在乙醇体积分数为13%时XM10具有显著性酒精耐性;在乙醇体积分数为16%时酿酒酵母酒精耐性无显著性差异。本土酿酒酵母的嗜杀性、产硫化氢能力不同,发酵过程中XM11的生物量最高。对香气物质的主成分分析表明,XM1位于第四象限的乙基酯和脂肪酸附近,乙酯类赋予模拟酒水果香气;XM3位于第二象限,和异丁醇物质有关。
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关键词
本土酿酒酵母
耐受性
发酵特性
香气
筛选
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Keywords
indigenous Saccharomyces cerevisiae
stress tolerance
fermentation characteristics
aroma
selection
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名乳酸菌的培养方法及在葡萄酒中的应用
被引量:3
- 5
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作者
白稳红
董新义
何敏
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机构
甘肃莫高股份技术中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2006年第3期56-58,共3页
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文摘
采用109#培养基,使用不同方式对乳酸菌进行培养研究。结果表明:平板培养条件要求高,在目前条件下,几乎培养不出;斜面培养比较容易,但只能定性;液体培养能估测出最大活菌数;以上培养方式在葡萄酒中的乳酸菌检测方面都处于摸索阶段。
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关键词
乳酸菌
葡萄酒
应用
培养条件
斜面培养
液体培养
培养基
活菌数
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苹果酸-乳酸发酵控制
- 6
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作者
白稳红
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机构
甘肃莫高葡萄酒业研究所
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2001年第4期49-50,共2页
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关键词
红葡萄酒
品质
苹果酸
乳酸
发酵
工艺控制
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名保证黑比诺潜在品质的探索
- 7
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作者
白稳红
何宏权
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机构
甘肃莫高实业务展股份有限公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2003年第1期41-42,共2页
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关键词
酿酒葡萄
品种
种植
黑比诺
品质
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究
被引量:3
- 8
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作者
焦红茹
谢春梅
白稳红
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期34-38,共5页
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基金
宁夏自治区教育厅2015年度宁夏高等学校科学研究项目(NGY2015248)
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文摘
该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、p H、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响(P<0.05),在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。
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关键词
美乐葡萄酒
橡木桶
陈酿时间
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Keywords
Merlot wine
oak barrel
aging time
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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