云梦佳肴八例

跨入21世纪,餐饮业百花齐放、日新月异,一时间宾馆、酒楼相继推出自己的“创新菜”、“拿手菜”、“特色菜”、“迷宗菜”。可谓名目繁多,目不暇接。今借贵刊一角,向大家介绍本地区较流行的几款佳肴,以求共勉。 泡蒸鳝鱼 原料:鲜活鳝鱼500g,陈醋20g,酱油15g,米粉30g,十三香10g,精盐6g,生姜5g,蒜末7g,鸡精10g,大油20g。

云梦名肴馔两款

五彩银丝鱼面 “云梦鱼面”又称“银丝鱼面”,是以鲜活的优质鱼脯为原料,经过传统的民间工艺,加入上等精制面粉和调味料,经过发酵、制皮、蒸制、刀工、晾晒等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒,下火锅更是一绝。用鱼面制作的各类菜肴,配上动物或植物原料,再经过精细加工。

焦炸肥鸭的制作及关键

“焦炸肥鸭”又称“干炸肥鸭”,其口感外有“干爽酥脆”,内有“软嫩鲜香”的特点,现将此菜的制作方法及操作关键作如下介绍: 原料:肥鸭一只约1,500g左右,鸡蛋4只,精盐、姜块、胡椒、味精、酱油、料酒、南乳酱汁、糖、鸡油、葱结、干生粉、