二次发酵生产玉米花粉面包的研究

为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%。

玉米花粉保健酸奶的研制

以玉米花粉和鲜牛奶为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健型酸奶。对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:鲜牛奶与花粉乳的比例为6:1,接种量4%,发酵时间6h,加糖量8%。

应用减压干燥法测定十三香中水分研究

十三香采用多种纯天然植物香料，结合传统炮制手法，用现代工艺精制而成。是人们日常生活中常用的调味品。十三香的配料中大部分是有机化合物，这些有机化合物的挥发点都比较低，因此不宜采用直接干燥法测定其中水分。本文应用减压干燥法选择最佳温度、真空度和测定时间对含挥发性成分的调味品一十三香进行水分测定。结果在60℃温度下，可使挥发性物质挥发较少而时间相对较短，为最佳温度。真空度可达到-0．01MPa，可维持24h以上，符合检测要求。并对检测时间和结果没有差异。

玉米花粉营养酸奶的研制

以玉米花粉和牛乳为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健酸奶。对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:牛乳与花粉乳的比例为6:1,加糖量8%,接种量4%,发酵时间6h。