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玫瑰腐乳发酵用红曲菌种的筛选和应用研究
被引量:
6
1
作者
盛明健
周华林
+1 位作者
邢利民
邢利忠
《江苏调味副食品》
2017年第4期19-23,共5页
阐述红曲菌种的种类、培养和发酵工艺。利用固体、液体发酵结合HPLC分析方法进行红曲菌种功能性代谢产物洛伐他汀和真菌毒素桔霉素生产性状的筛选,获得不产毒素的洛伐他汀高产菌株,并将其成功地应用于功能性红曲米的培养和老恒和玫瑰腐...
阐述红曲菌种的种类、培养和发酵工艺。利用固体、液体发酵结合HPLC分析方法进行红曲菌种功能性代谢产物洛伐他汀和真菌毒素桔霉素生产性状的筛选,获得不产毒素的洛伐他汀高产菌株,并将其成功地应用于功能性红曲米的培养和老恒和玫瑰腐乳的生产。
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关键词
红曲菌种种类
菌种筛选
洛伐他汀
玫瑰腐乳
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职称材料
5种不同酱油抗氧化活性的对比分析
被引量:
4
2
作者
冯拓
单培
+4 位作者
盛明健
王泽建
王博
张智宏
高献礼
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第3期159-167,313,共10页
该研究对比分析了1种黑豆酱油和4种黄豆酱油中总酚、总黄酮、色深物质、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、总糖、总酸和游离氨基酸等成分的含量及两类酱油的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力和金属离子螯合能力。此外,...
该研究对比分析了1种黑豆酱油和4种黄豆酱油中总酚、总黄酮、色深物质、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、总糖、总酸和游离氨基酸等成分的含量及两类酱油的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力和金属离子螯合能力。此外,采用相关性分析、聚类分析和主成分分析法分析了5种酱油的抗氧化活性成分与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,除氨基酸态氮、无盐固形物、游离氨基酸外,黑豆酱油的其他6种活性成分含量均显著高于其余4种黄豆酱油(p<0.05);除金属离子螯合能力外,黑豆酱油的其他3种抗氧化活性均显著高于其余4种黄豆酱油(p<0.05);相关性分析结果表明酱油中总酚、总黄酮和色深物质是造成5种酱油抗氧化活性存在显著差异的主要原因,聚类分析结果和主成分分析结果均表明黑豆酱油的综合品质高于其余4种黄豆酱油。因此黑豆酱油的综合品质显著高于其余4种黄豆酱油。上述研究结果可为黑豆酱油抗氧化活性的深入研究和消费者选择合适的酱油提供数据支撑和科学依据。
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关键词
酱油
抗氧化活性
活性成分
聚类分析
主成分分析
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职称材料
传统酱油发酵制曲菌种的筛选
被引量:
3
3
作者
盛明健
周华林
邢利民
《江苏调味副食品》
2017年第3期15-17,共3页
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率...
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高。
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关键词
酱油制曲菌种'酶活分析
菌种混合制曲
利用率
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职称材料
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
被引量:
1
4
作者
贺德贵
邢利民
+4 位作者
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期43-48,共6页
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其...
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。
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关键词
浙江玫瑰醋
异常发酵微生物
分离
鉴定
生长特性
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职称材料
题名
玫瑰腐乳发酵用红曲菌种的筛选和应用研究
被引量:
6
1
作者
盛明健
周华林
邢利民
邢利忠
机构
湖州老恒和酿造有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2017年第4期19-23,共5页
文摘
阐述红曲菌种的种类、培养和发酵工艺。利用固体、液体发酵结合HPLC分析方法进行红曲菌种功能性代谢产物洛伐他汀和真菌毒素桔霉素生产性状的筛选,获得不产毒素的洛伐他汀高产菌株,并将其成功地应用于功能性红曲米的培养和老恒和玫瑰腐乳的生产。
关键词
红曲菌种种类
菌种筛选
洛伐他汀
玫瑰腐乳
Keywords
type of monascus strain
screening of strains
lovastatin
fermented rose
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
5种不同酱油抗氧化活性的对比分析
被引量:
4
2
作者
冯拓
单培
盛明健
王泽建
王博
张智宏
高献礼
机构
江苏大学食品与生物工程学院
湖州老恒和酿造有限公司
华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第3期159-167,313,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32071471)
阳西市科技创新战略专项(SDZX2021030)
中山市科技发展专项(2018A1007)。
文摘
该研究对比分析了1种黑豆酱油和4种黄豆酱油中总酚、总黄酮、色深物质、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、总糖、总酸和游离氨基酸等成分的含量及两类酱油的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力和金属离子螯合能力。此外,采用相关性分析、聚类分析和主成分分析法分析了5种酱油的抗氧化活性成分与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,除氨基酸态氮、无盐固形物、游离氨基酸外,黑豆酱油的其他6种活性成分含量均显著高于其余4种黄豆酱油(p<0.05);除金属离子螯合能力外,黑豆酱油的其他3种抗氧化活性均显著高于其余4种黄豆酱油(p<0.05);相关性分析结果表明酱油中总酚、总黄酮和色深物质是造成5种酱油抗氧化活性存在显著差异的主要原因,聚类分析结果和主成分分析结果均表明黑豆酱油的综合品质高于其余4种黄豆酱油。因此黑豆酱油的综合品质显著高于其余4种黄豆酱油。上述研究结果可为黑豆酱油抗氧化活性的深入研究和消费者选择合适的酱油提供数据支撑和科学依据。
关键词
酱油
抗氧化活性
活性成分
聚类分析
主成分分析
Keywords
soy sauce
antioxidant activities
active ingredients
cluster analysis
principal component analysis
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统酱油发酵制曲菌种的筛选
被引量:
3
3
作者
盛明健
周华林
邢利民
机构
湖州老恒和酿造有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2017年第3期15-17,共3页
文摘
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高。
关键词
酱油制曲菌种'酶活分析
菌种混合制曲
利用率
Keywords
strains of soy sauce koji-making
the analysis of enzyme activity
mixed-koji
the utilization rate
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
被引量:
1
4
作者
贺德贵
邢利民
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
机构
湖州老恒和酿造有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第11期43-48,共6页
基金
浙江省基础公益研究计划(LGG19C200001)。
文摘
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。
关键词
浙江玫瑰醋
异常发酵微生物
分离
鉴定
生长特性
Keywords
Zhejiang rosy vinegar
abnormal fermentation microorganism
isolation
identification
growth characteristic
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玫瑰腐乳发酵用红曲菌种的筛选和应用研究
盛明健
周华林
邢利民
邢利忠
《江苏调味副食品》
2017
6
下载PDF
职称材料
2
5种不同酱油抗氧化活性的对比分析
冯拓
单培
盛明健
王泽建
王博
张智宏
高献礼
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022
4
下载PDF
职称材料
3
传统酱油发酵制曲菌种的筛选
盛明健
周华林
邢利民
《江苏调味副食品》
2017
3
下载PDF
职称材料
4
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索
贺德贵
邢利民
盛明健
黄炳文
朱军莉
张林祥
蒋予箭
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
1
下载PDF
职称材料
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