壳聚糖-埃洛石纳米管微球的制备及其对木瓜蛋白酶的固定化

运用交联-吸附法制备壳聚糖-埃洛石纳米管(chitosan-halloysites nanotube,CTS-HNTs)复合微球固定木瓜蛋白酶,并通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜、荧光标记等方法进行表征。2%CTS+1%HNTs制备的微球对木瓜蛋白酶的固定量最高。固定化条件为木瓜蛋白酶质量浓度1 mg/mL、固定化时间10 h。固定化木瓜蛋白酶最适pH 6.8(游离酶pH 7.2)、最适温度60℃(游离酶50℃),保存30 d该酶相对活性为62%(游离酶27%),使用4次后,木瓜蛋白酶的相对活性仍然保留26.26%。CTS-HNTs微球固定化木瓜蛋白酶耐贮存,操作稳定性强,可以提高酶的利用率,降低酶解的成本,提高生产效率。

响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究

以罗非鱼加工鱼片的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料,选用弹性蛋白酶对其水解,通过响应面进行分析并优化酶解条件.以水解度与多肽含量为指标,分别对酶浓度、温度、p H值、料液比、酶解时间等因素对弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料水解效果的影响进行分析.结果表明,弹性蛋白酶水解罗非鱼加工下脚料的最佳条件为:酶浓度0.553 mg/g,料液比1∶5、自然p H、温度41.94℃、酶解3.31 h,在此条件下得到的水解度为18.09%,多肽含量为0.9 mg/m L.

鲮鱼加工下脚料的酶解工艺优化

以鲮鱼糜等加工的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料,选用中性蛋白酶对其进行水解,通过响应面分析优化酶解条件。以水解度、多肽含量为指标,分别对酶浓度、温度、pH值、料液比、酶解时间等因素对水解效果的影响进行分析。结果表明:中性蛋白酶水解鲮鱼加工下脚料的最佳条件为:酶浓度5.1 mg/g,料液比1∶5(g/m L)、自然pH、温度55.16℃、酶解5.22 h,在此条件下得到的水解度为13.01%,多肽含量为1.07 mg/m L。

马面鱼骨胶原多肽粉功能性质的研究

主要以从马面鱼骨废弃物中提取并纯化后的胶原蛋白多肽粉为研究对象,对不同分子量的胶原蛋白多肽的溶解性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸水性、保水性和吸油性进行了对比研究。大分子多肽的分子量约为1 500~3 000 Da,小分子多肽的分子量约为200~1 500 Da,两种多肽的氮溶解指数（NSI）：大分子多肽89.43%,小分子多肽97.24%;起泡性：大分子多肽306%,小分子多肽322%;乳化性：大分子多肽36.12%,小分子多肽37.05%;吸水性：大分子多肽0.62 m L/g,小分子多肽0.56 m L/g,且大分子多肽的保水性优于小分子多肽;吸油性：大分子多肽2.211 m L/g,小分子多肽2.288 m L/g。结果表明,小分子多肽的这些功能性质明显优于大分子多肽。为马面鱼骨胶原多肽粉的后续开发利用提供了理论依据。