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题名儿童营养鱼糜制品的研制
被引量:2
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作者
林素娥
王清林
卞智英
瞿宜昌
李丁俊
林向阳
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机构
福州大学生物科学与工程学院
福建海壹食品饮料有限公司
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出处
《农产品加工(下)》
2008年第1期29-32,共4页
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基金
大学生科研训练计划(SRTP)资助项目(06234)。
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文摘
中国儿童的每日膳食中,普遍缺乏蛋白质和矿物质,需要在日常膳食外进行补充。在调查我国儿童目前营养状况的基础上,以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料,通过添加猪肉和儿童易吸收的食品营养强化剂,研制出了无腥味、高品质、高营养性的复合鱼糜猪肉制品。该产品具有弹性好、脂肪含量低和营养丰富等特性。通过正交试验得到儿童营养鱼糜制品的最优配方为:鱼糜200g,猪瘦肉糜30g,淀粉20g,蛋清22g。通过改善鱼糜制品的加工工艺,克服了传统鱼糜制品在加热过程中发生的香味容易消失、腥味重、风味差等缺点,大大提高了产品品质。该产品是促进儿童健康成长的理想食品。
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关键词
营养
儿童食品
鱼糜制品
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Keywords
nutrition
children food
fish surimiproduct
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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