影响黄瓜品质的物理特性

采用日产ＡｎｔｏｇｒａｐｈＩＭ－１００质地测定装置测定了３９个不同类型黄瓜品种瓜果的质地参数，包括果肉硬度（ＭＸＦ、ＦＨＦ）、果肉脆度（ＦＰＦ）、果肉弹性（２ＢＤ）及果皮硬度（ＳＨＦ），同时研究了质地参数值与果形指数及口感风味的关系。结果表明；３９个不同类型品种间质地参数值差异较大；不同质地参数值问具有一定的正向相关，因此，测定其中１～２个质地参数值（如ＭＸＦ、ＳＨＦ）即可评价黄瓜的质地品质；果肉脆度与果形指数（Ｌ／Ｄ）间具有显著的负相关（Ｐ＜０．１０），表明在某种程度上短果类型黄瓜的脆度比长果类型黄瓜的脆度高。初步研究表明，质地参数值偏高的黄瓜品种，风味较差，因此，过高的质地参数值将影响黄瓜的品质。