大豆低聚肽的分离纯化及呈鲜序列鉴定

为了分析大豆低聚肽中鲜味肽成分,本文通过纳滤分离结合感官评价对大豆低聚肽进行了初步分离得到鲜味最佳组分Pb-3,通过凝胶过滤层析从Pb-3中分离出鲜味和增鲜效果最强的Fb-2,进一步采用反相高效液相色谱分离出鲜味效果最佳的Kb-2,采用超高效液相色谱-串联质谱法从Kb-2中鉴定出鲜味肽.结果显示:与对照组相比,相对分子质量为300~500的大豆低聚肽Kb-2具有较强的鲜味和增鲜效果;鉴定出3种鲜味肽,分别为2个四肽Val-Thr-Val-Glu(VTVE)、Leu-Glu-Lys-Asp(LEKD)和1个三肽Trp-Glu-Arg(WER).本研究为大豆低聚肽生产复合调味品提供了理论支持.

HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量

为分析比较不同来源低聚肽中呈味有机酸含量的差别,建立了可以同时测定鸡肉低聚肽粉和大豆低聚肽粉中4种呈味有机酸含量的高效液相色谱方法.色谱条件:Zorbax Eclipse XDB C18色谱柱,柱温25℃,流动相为体积比5﹕95的甲醇与磷酸二氢钾溶液(0.01 mol/L,pH 2.8)的混合溶液,流量1 mL/min,进样量5μL,等度洗脱,紫外检测器检测波长210 nm.在此条件下,苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸这4种呈味有机酸可以进行有效分离,在0.01~5.00 mg/mL线性范围内,相关系数为0.99941~1.00000,检出限为0.4~0.9μg/mL,定量限为2.9~5.4μg/mL,加标回收率为86.25%~94.36%,且相对标准偏差(RSD)均小于5%.结果表明:鸡肉低聚肽粉中乳酸含量最高(4.32%),不含柠檬酸,而大豆低聚肽粉中柠檬酸(1.91%)则是含量最高的呈味有机酸.该高效液相色谱检测方法高效快捷、定量准确、灵敏度高,适用于不同来源低聚肽中4种不同呈味有机酸含量的测定.

从中日两国民调看日本民众对华感情变化及原因(2011~2020)

中日关系的根基在民间,发展中日关系需扎实推进中日两国民间交流,持续改善两国国民感情。本文以2011年至2020年日本民间智库言论NPO和中国外文局合作开展的《中日关系舆论调查》作为主要资料,并以同时间段内日本内阁府开展的《外交调查》《社会意识调查》以及日本雅虎网《大家的意见》民意调查作为辅助材料,总结近十年间日本民众对中日关系与中国印象的变化、影响印象变化的因素及对涉华议题的看法。本文认为日本民众对中日关系和对华感情变化历经“极速恶化—平稳—再次恶化”三个阶段,其中钓鱼岛事件是日本对华舆论第一次极速转变的导火索,中美关系恶化及新冠疫情的暴发是导致日本对华舆论再次恶化的直接原因。领土与军事威胁问题是最为敏感的议题,历史问题是中日两国国民认识偏差最大的议题,经济贸易与世界秩序问题最能够体现出日本舆论的矛盾心理,社会文化问题对日本舆论的作用最为根本,媒体报道问题是日本国民对华认知偏差的来源。

不同亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白成膜性能的影响

为探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜的作用机理,将不同添加量(0%、1%、2%、3%、4%、5%)的亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配以制备复合膜,对复合膜成膜液的流变特性和粒径,以及复合膜的横截面微观结构、二级结构和热稳定性进行测定分析。结果表明,不同亚麻籽胶添加量的成膜液均为非牛顿流体,成膜液的储能模量G′和损耗模量G″随着亚麻籽胶添加量的增加而增大,且G′均大于其相应的G″,说明亚麻籽胶的添加使膜的网络结构变得更紧密,最高热失重分解温度提高;当亚麻籽胶添加量为3%时,蛋白质分子与亚麻籽胶形成氢键,膜横截面的微观结构显示,该变化可以使膜更加致密。当亚麻籽胶添加量为4%和5%时,过量的亚麻籽胶影响了蛋白质分子间的相互作用,使膜断面出现纹路,最高热失重分解温度下降,但仍比单一大豆分离蛋白膜高。

花生壳可溶性膳食纤维物化及功能特性的研究

[目的]比较分析花生壳膳食纤维的提取方法、理化和功能特性。[方法]以花生壳为原料,分别采用直接水提法(W)、乳酸菌发酵法(F)和挤压膨化法(E)提取花生壳可溶性膳食纤维(SDF),详细比较它们的各种理化和功能特性。[结果]W-SDF、F-SDF和ESDF的溶解性分别为2.07%、3.74%和4.72%,持水力分别为8.63、12.84和15.28 g/g,持油力分别为2.32、3.07和4.17 g/g,膨胀力分别为11.73、13.85和16.23 m L/g,乳化活性分别为408.3、528.4和604.6 m L/L,乳化稳定性分别为428.7、489.3和563.8 m L/L,最小凝胶浓度分别为13.19%、10.24%和8.92%;在肠道环境(p H 7.0)中,对重金属Pb吸附能力分别为178.6、243.6、308.1μmol/g,对As的吸附能力分别为143.5、200.4、276.5μmol/g,对Cu的吸附能力分别为49.3、103.8、169.3μmol/g;在胃环境(p H 2.0)中,W-SDF、FSDF、E-SDF对重金属Pb的吸附能力分别为52.9、106.3、178.5μmol/g,对As的吸附能力分别为60.3、98.4、164.2μmol/g,对Cu的吸附能力分别为32.7、50.2、89.7μmol/g。[结论]研究结果可为花生壳膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。

QuEChERS-HPLC-MS/MS法同时测定韭菜中18种杀菌剂残留

以韭菜为试验原料,利用QuEChERS法对韭菜样品进行净化,建立高效液相色谱-串联质谱法(HPLCMS/MS)同时测定韭菜中18种杀菌剂残留量的方法。结果表明,选用Phenomenex双苯基色谱柱分离,18种杀菌剂的保留时间在2.8~8.0 min之间。质量浓度范围在0.01~0.08μg/mL时,各种杀菌剂的线性关系良好,相关系数(r)均≥0.9990,方法检出限(r_(SN)=3)为0.11~0.87μg/kg,定量限0.65~1.89μg/kg,在5.0,10.0和50.0μg/kg这3个质量分数水平上加标平均回收率为87%~108%,相对标准偏差(n=6)为2.1%~4.5%。该方法操作简单、灵敏准确,可用于韭菜中18种杀菌剂的残留量测定。

改性花生可溶性膳食纤维功能及结构特性研究

以花生壳为试验原料,利用挤压膨化技术(Extrusion)改性花生壳可溶性膳食纤维(SDF),应用高效液相凝胶色谱(GPC)、差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)等仪器对SDF的分子量分布、热力学分析和颗粒形态等进行表征。结果表明:SDF经过挤压膨化处理后,对三种重金属离子(Pb、As和Cu)吸附作用都有所增强,BC_(max)分别为378.5±5.3μmol/g,278.3±3.2μmol/g和167.2±2.5μmol/g,BC_(min)分别为30.4±1.3μmol/L,63.4±3.7μmol/L和71.3±4.2μmol/L。改性后SDF(E-SDF)的分子量明显减小,分子量分布更加集中,且吸热失重的温度更高、颗粒更致密,表面具有明显的蜂窝状结构,分布均匀。因此,采用挤压膨化改性花生壳膳食纤维是切实可行的。