非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用

非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。

基于1T-WS_(2)@AuNPs复合材料的白芸豆酯酶电化学生物传感器构建及其杀螟硫磷检测应用

通过简单的自组装方法制备了由1T相二硫化钨纳米片(1T-WS_(2))和纳米金(AuNPs)组成的新型纳米复合材料1T相二硫化钨/纳米金(1T-WS_(2)@AuNPs)。利用其优异的理化性能对传感信号增敏,与来源于白芸豆的酯酶,共同构建了一种基于1T-WS_(2)@AuNPs纳米复合材料的白芸豆酯酶电化学生物传感器,用于有机磷农药杀螟硫磷的低成本、高灵敏检测。采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜以及X射线光电子能谱对所制材料的形貌和组成进行表征。对底液pH值、复合材料负载量及酶负载量等电化学检测条件进行考察。在最优条件下,CS/KbE/1T-WS_(2)@AuNPs/GCE传感器对杀螟硫磷的线性检测范围为0.1~2000μg/L,标准曲线的相关系数为0.992,检出限为0.04μg/L。此传感器具有良好的重复性、稳定性与抗干扰能力。将其用于实际农产品中杀螟硫磷的检测,回收率为96.16%~109.60%,表明所建传感器在有机磷农药检测方面具有潜在应用价值。