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题名百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析
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作者
石吴娟
滕建文
夏宁
韦保耀
黄丽
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期198-207,共10页
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基金
广西重点研发计划项目(桂科AB22035020)。
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文摘
本文采用水、反式-1,2-环己二胺四乙酸(CDTA)、Na_(2)CO_(3)和不同浓度的NaOH溶剂从百香果皮中依次提取出5种细胞壁多糖,并分析其组成、结构和物理特性。结果表明,水提取多糖得率最高,占果皮醇不溶物干重的9.04%。其次为4mol/LNaOH提取多糖(8.15%)、 0.05mol/LCDTA提取多糖(7.38%)、 0.05mol/L Na_(2)CO_(3)提取多糖(5.36%)和1 mol/L NaOH提取多糖(3.89%)。水提取多糖和0.05 mol/L CDTA提取多糖为以同型半乳糖醛酸聚糖为主的果胶类多糖,其分子量分别为198.46 kDa和73.67 kDa。而0.05 mol/L Na_(2)CO_(3)提取多糖具有高的鼠李半乳糖醛酸聚糖占比(53.47%)和最低的分子量(30.29 kDa)。1 mol/L NaOH提取多糖和4 mol/L NaOH提取多糖属于木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖等组成的半纤维素类多糖。五种多糖溶液均呈现出剪切稀化特征,其中0.05 mol/L Na_(2)CO_(3)提取多糖表现出最高的表观粘度,并呈现弹性行为,其弹性模量G′大于粘性模量G″。水提取多糖和0.05 mol/L CDTA提取多糖分别在角频率1.10和0.43 rad/s附近出现凝胶向溶胶的转变。此外,0.05 mol/L Na_(2)CO_(3)提取多糖展现出卓越的乳化能力和稳定性。半纤维素类多糖具有较低的粘度和更高的热稳定性。综上,百香果皮含有丰富的细胞壁多糖,且不同多糖在制备乳液和改善食品质构方面展示出不同的潜力。该研究为深度提取和开发果皮多糖提供参考。
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关键词
百香果皮
细胞壁多糖
果胶
半纤维素
理化性质
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Keywords
passion fruit peel
cell wall polysaccharides
pectin
hemicellulose
physicochemical property
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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