微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用

花生是世界五大油料作物之一,是榨油、食用兼具的经济作物。花生在深加工的过程中会产生大量的副产物,包括花生粕、花生皮、花生壳、花生茎叶等,这些副产物虽然营养物质丰富,例如蛋白质、膳食纤维、多酚和黄酮等成分,但利用率却不高。目前花生及其副产物发酵方面的研究主要集中在提高副产物的营养成分作为畜禽饲料,而其他领域利用研究的较少。该文对花生及其副产物和微生物发酵技术进行了阐述,并对微生物发酵技术在花生及其副产物中的应用、花生及其副产物发酵后在营养成分、风味、致敏性以及抗氧化物质等方面变化进行了综述,旨在提高花生及其副产物的附加值和利用率。

纳豆制备工艺的改良及其溶栓、整肠功能的研究进展

纳豆作为一种功能性食品,其中富含纳豆激酶和小分子代谢物等,因此具有较高的营养价值和保健功能。但由于纳豆在发酵过程中会产生苦涩味、氨味等,使消费者难以接受,因此,纳豆在我国的深入推广受到一定的阻碍。本文从发酵菌株的筛选、发酵方式、原料配比等几个方面阐述了传统纳豆制备工艺的改良方法,并且总结了纳豆在调整肠道微生物、改善肠道功能、预防结直肠癌等方面的保健作用。以期为纳豆新产品、新工艺和新功能的发展提供参考依据。

蛋白质与多酚的相互作用在食品运载体系中的研究进展

由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性薄膜中的应用,并基于目前与蛋白质-多酚相互作用有关的食品运载体系形式较少、配合物研究单一以及复合物缺乏安全性评估等问题提出了见解,以期为拓展蛋白质-多酚复合物在食品运载体系中的应用提供参考。

花生保鲜方法及贮藏期品质变化研究进展

为改进花生保鲜方法,促进花生贮藏期品质改善。综述4类贮藏保鲜方法:物理方法损伤小,能延缓花生酸败;化学方法明显抑制酸败及微生物生长,但对人体有影响;生物方法几乎无损,对人体无影响,能延缓酸败,抑制微生物;涂膜贮藏保鲜方法对花生本身品质的影响较小,能延长花生贮藏期。合理的贮藏保鲜方式,对花生变质有明显的抑制效果,能够延长花生贮藏期。研究为减少花生贮藏期损失提供理论支撑。

高粱乌米蛋糕研制

以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺。结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小。以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕。

响应面法优化提取辽五味子黄酮工艺参数研究

以辽五味子黄酮得率为考察指标,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM),通过中心组合设计,选择超声功率、乙醇浓度和提取时间作为优化因子对辽五味子黄酮的超声波取工艺条件进行优化分析研究。试验得出最佳工艺:超声功率271W,乙醇浓度63%vol,提取时间11min,辽五味子黄酮的提取率为2.2017%。

辽宁花生品种营养成分及特性分析

对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中亮氨酸(1.24 g/100 g^1.77 g/100 g)、苯丙氨酸(0.98 g/100 g^1.36 g/100 g)和赖氨酸(0.90 g/100 g^1.08 g/100 g)含量比较高,色氨酸(0.16 g/100 g^0.28 g/100 g)和蛋氨酸(0.13 g/100 g^0.27 g/100 g)含量比较低;脂肪酸中含饱和脂肪酸含量为平均值22.87%,不饱和脂肪酸含量为77.13%,其中油酸含量为平均值42.44%,亚油酸含量为平均值33.49%。油脂中含有必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等;O/L平均值为1.27,辽宁花生品种和花生制品比较耐贮藏。

高粱乌米高产配套技术研究

对高粱乌米播期、播种方法、密度、化肥等因素进行了试验,结果表明在沈阳地区适合种植乌米的时间是4月25日左右,即5mm地温稳定在10℃左右,土壤含水量在15%～20%,最佳种植密度是每667m28000株～9000株,最理想的种植方法是穴播。在东北地区中等肥力的地中每667m2施农家肥3000kg作底肥、二铵10kg作种肥、尿素15kg作追肥。

高粱乌米保鲜技术研究

通过高粱乌米的采收、冷藏、冷冻、辐照和化学等处理,研究了保鲜技术。实验表明,高粱乌米最佳采收时期一般是乌米从苞叶中出头的前一天;冷藏温度0～4℃时,保鲜贮藏时间约10d左右;5 0 0 0Gy辐照、0 .6 %盐水、0 .0 1%的6 氨基嘌呤激素等处理,高粱乌米保鲜时间为36～12 0h ;经漂烫、速冻后的高粱乌米,在-

高粱体细胞培养中不同基因型和外植体的反应

高粱体细胞培养中不同基因型和外植体的反应石太渊，杨立国，张华，支萍（辽宁省农科院高粱所１１０１６１）自从Ｍａｓｔｅｌｌｅｔ于１９７０年首次成功地从高粱芽原基诱导愈伤组织并再生植株以来，各种基因型和外植体已先后通过细胞培养获得了再生植株。关于基因型对高...

高粱体细胞抗盐系的筛选

用高粱体细胞梯度筛选法筛选了在 3 %NaCl培养基中能存活的体细胞系 ,并获得了再生植株。利用芽期和苗期抗盐鉴定和产比结果表明 ,高粱体细胞抗盐新品系T0 1 1 具有较强的抗盐能力和高配合力。

基因枪轰击高粱愈伤组织获得转基因植株

利用基因枪轰击高粱幼穗愈伤组织,把Bt蛋白基因转移到体细胞中,在20mg/L潮霉素选择培养基上筛选到抗性愈伤组织,并分化出10株再生植株。对经过潮霉素抗性筛选再生的绿色植株取叶片进行GUS活性分析,从10株再生植株中GUS阳性反应的7株,另有3株无GUS表达。对GUS活性表达阳性的植株,利用PCR和Southern杂交分析,对GUS活性表达阳性的植株7株中,6株扩增出0.6kb左右的DNA杂交信号带,说明Bt已整和到高粱基因组中。以基因枪法将Bt基因转移高粱愈伤组织过程中,高效的组织培养和再生体系的建立是转基因成功的重要因素之一。在遗传转化过程中应避免转基因的嵌合体现象,通过抗生素的浓度及培养时间,可以降低转基因的嵌合体频率。

花生贮藏与加工过程中的质量安全控制要点

我国花生种植面广、产量大,但花生贮藏环境较差,导致花生易酸败变质,加工后所得到的花生产品质量参差不齐。概述花生贮藏及加工的现状和标准,阐述贮藏及加工过程中存在的问题,并据此在花生贮藏和加工过程中提出相应的建议,以期为进一步提高花生产品质量提供参考。

玉米黑粉菌的加工利用分析

玉米黑粉菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K,Fe,Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸。因此,玉米黑粉菌是一种营养丰富的食用菌,是开发保健食品的优质天然原料,具有广阔的开发和应用前景。

水稻成熟胚培养及其影响因素的研究

本文研究了影响水稻成熟胚培养诱导率的几种重要因素的作用。综合３０个水稻品种的培养反应，确定了适合的培养基，接种部位和接种方式以及光照、温度等培养条件。实验结果发现，不同基因型的培养力存在很大差异，这种差异并表现为对基本培养基成分、激素种类与配比等因素的不同要求。半粒种子（带胚）是成熟胚培养的理想材料。培养基中补加酵母浸出粉对提高愈伤组织质量和绿苗分化率有明显效果。

水稻组织培养与突变体筛选

水稻组织培养与突变体筛选石太渊（辽宁省农科院高粱所）６０年代日本开始水稻组织培养研究，首次从茎节间成功地诱导出愈伤组织。Ｎｉｓｈｉ等（１９６５）用稻根培养在ＬＳ加９．０μＭ２，４－Ｄ培养基上产生了愈伤组织。把它转移到不加生长素的相同培养基上光培，分化...

快速提取高粱DNA的改良方法

DNA是生物遗传信息的载体,快速提取高纯净的、大量的DNA是外源DNA导入工作中重要的步骤。我们参考了许多前人的研究,在外源DNA导入高梁研究工作中,采用氯仿-异戊醇-核糖核酸酶改良法提取DNA,获得较纯净的、大量的大分子双链DNA。材料与方法材料:取高梁幼苗或孕穗期的幼穗、嫩茎、嫩叶等。方法:1、称取高梁材料冲洗干净后用吸水纸吸干,剪碎后置于冰箱内冷冻1-3小时。加入等量(W/V)研磨缓冲液(含0.45M氯化钠、0.04M柠檬酸三钠盐、0.1M乙二胺四乙酸二钠。

基因型和培养基对高粱幼穗离体培养的影响

基因型和培养基对高粱幼穗离体培养的影响石太渊，杨立国（辽宁省农科院高粱所１１０１６１）近年来，我们已利用高粱的多种外植体诱导出愈伤组织，并得到再生植株，其中幼穗是大量再生植株的最有效的外植体。关于基因型对作物离体培养的影响，已有不少报道，但结论并不一...