基于淀粉原料的食品3D打印研究进展

三维(three dimensional,3D)打印又称增材制造,是一种通过数字化控制实现对产品的个性化设计和精准造型的新兴制造技术。近年来,基于其在定制化食品生产中的优势,3D打印技术在食品加工行业,尤其是个性化定制食品加工领域,引起越来越多的关注。淀粉是人类饮食尤其是以植物性饮食为主的东方饮食结构的重要组成部分。淀粉特殊的理化性质包括流变特性、水合特性和凝胶性质等,使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势,进而在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。本文从淀粉3D打印中常用的打印设备类型、常见淀粉原料的打印工艺、淀粉材料理化性质与其打印性能的关联、淀粉改性对其3D打印产品的品质改善、淀粉3D打印产品的后处理以及打印对淀粉结构的影响等方面,综述了基于淀粉原料的食品3D打印研究进展,并展望了相关领域的发展前景和趋势。

60份国内外藜麦材料子粒的品质性状分析

研究藜麦子粒的品质性状,可以为藜麦育种、加工及消费提供参考。本研究对4份国内和56份国外藜麦材料子粒的品质性状进行了分析,结果表明60份藜麦材料子粒的千粒重、灰分、蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、总黄酮和总多酚平均含量分别为4.23 g、2.28%、14.03%、57.71%、6.53%、2.46%、1.83 mg/g和1.49 mg/g。国内藜麦材料的灰分、蛋白质和总多酚平均含量较高,分别为3.47%、14.92%和1.78 mg/g;秘鲁藜麦材料的脂肪、粗纤维和总黄酮平均含量较高,分别为6.69%、2.66%和2.03 mg/g;美国藜麦材料的淀粉平均含量较高,为59.91%;玻利维亚藜麦材料的千粒重较高,为4.32 g;不同子粒颜色藜麦材料之间的品质存在差异,黑色藜麦材料的蛋白质含量较高,白色和红色藜麦材料的淀粉含量较高,红色和黑色藜麦材料的粗纤维、总黄酮和总多酚含量较高。

腌制蔬菜的品质及亚硝酸盐问题研究进展

在我国蔬菜腌制品是产销量较大的一种蔬菜加工制品。文章对腌制蔬菜品质的变化,影响因素、控制措施及亚硝酸盐问题研究进展进行综述,为生产出质量稳定、安全的蔬菜制品提供一定的参考。

燕麦中减肥降脂的功能成分研究进展

近年来,肥胖症作为一种慢性疾病对人们的身心健康的威胁越来越大。饮食干预对肥胖症的治疗越来越受到肥胖症患者的重视。燕麦是世界八大作物之一,营养价值高并具有保健功效。研究发现,日常饮食摄入燕麦产品可以有效预防肥胖症及其并发症的发生。本文主要从β-葡聚糖、蛋白质、油脂和生物碱、抗性淀粉等几方面的减肥降脂功效展开论述。燕麦膳食纤维中的β-葡聚糖的主要通过增强饱腹感、减少消化酶的分泌以及降低消化酶对食物的可及性等手段而达到减肥作用,目前对其作用机制还有待深入研究。燕麦中的蛋白质、油脂和生物碱主要是通过改善脂代谢以达到降脂作用,但目前对这3种成分的作用机制尚未研究清楚。关于抗性淀粉的减肥降脂作用已经得到证实,燕麦也富含抗性淀粉,但目前还未见燕麦中抗性淀粉减肥降脂的研究报道,因而以后研究人员可以从这方面入手,对其进行深入研究。

藜麦粉末中主要营养成分近红外预测模型的建立及验证

选取国内外101份藜麦材料,经过剔除筛选,用其中79份藜麦材料构建最小二乘回归预测模型,得到最优校正模型统计参数。藜麦粉末中蛋白质、淀粉和脂肪含量的决定系数(R^2)分别为0.919 1、0.952 8和0.898 9,相关系数分别为(r^2)0.958 8、0.976 1和0.948 1,相对分析误差(PRD)分别为3.52、4.60和3.15。预测模型的准确性评价采用外部检验的方法,3个营养成分的平均差异为0.28%~1.78%。表明构建的近红外预测模型可以应用于藜麦的品质分析工作,但其脂肪模型的准确度还有一定的提升空间。

控制肉制品微生物污染方法的研究进展

肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述。

西洋参多糖的超滤分离及其免疫增强活性研究

采用超滤法分离西洋参多糖并研究其免疫增强活性。采用不同分子截留量的超滤膜将西洋参根水提物分为〉100ku（AGPl）、30-100ku（AGP2）、10～30ku（AGP3）和〈10ku（AGP4）四个多糖组分，测定了四个多糖组分的总糖含量、单糖组成及免疫增强活性。结果表明：西洋参多糖的得率为5．17％，其中，AGP1-AGP4分别约占46．61％、3．30％、12．11％和37．98％。四个多糖组分的总糖含量范围为42．87％-56．55％。单糖组成分析表明，各组分分别由6—8种单糖组成，且均含有阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。免疫增强活性研究表明，AGP1与AGP2可显著促进巨噬细胞NO、TNF-α、IL-6及IL-10的生成，具有较强的免疫增强活性。

泡凤爪配方及加工工艺

采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫漂时间为3min。

凝乳酶的研究进展

介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理,对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述,并对其应用前景和开发进行展望。

一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定

利用酪蛋白和麸皮培养基从奶牛场土壤中分离出高凝乳活力,低蛋白水解力的细菌。获得22株产凝乳酶细菌,其中菌株BB-23产凝乳酶活力高而蛋白水解活力低,经形态观察、生理生化和16S rRNA鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),该菌株在麸皮培养基发酵72h后产凝乳酶活力达73.80SU/mL,蛋白水解力为16.01U。

武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究

[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P<0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值。[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。

肌苷酸的生成降解机理探讨

肌苷酸(IMP)是一种风味物质,由于对风味的追求,近年来越来越受人们关注。文章详细介绍了活体中IMP的代谢机理以及动物被屠宰后IMP的生成降解机理,并且简要分析了活体中影响嘌呤核苷酸的合成因素;进一步介绍了IMP生成降解的限速酶和关键酶:次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶主要影响补救途径;5'-磷酸核糖-1-焦磷酸酰胺转移酶主要影响合成途径;ATP酶、5'-AMP脱氨酶和IMP降解酶主要影响动物屠宰后IMP的生成降解。

国企财务会计向管理会计转型的影响因素及措施研究

在经济新形势下,管理会计的作用越来越重要,其在国企生产实践中的具体运用,对于企业的行为决策而言,具有良好的指导和参考意义,因此大部分企业选择开展财务会计转型工作。虽然传统的财务数据手工收集、整理模式已被自动化的信息系统所取代,财务人员将更多的精力放在管理工作上。我国有效运用管理会计的企业占比仍然较少,不少国有企业在实际的转型中,仍然存在一定不足。例如,管理会计人员专业性不强、管理会计工作流程混乱、管理会计意识匮乏、缺少会计信息系统的支撑等,难以体现企业经营发展中管理会计的价值,迫切需要采取相应措施加以完善。本文对国企财务会计、管理会计相关内容进行梳理,分析新形势下国企财务会计转型的必要性,总结转型中的影响因素,结合工作经验,提出了相应的转型推动措施,以提高企业财务管理质量。

企业财务管理中的成本管理与流程控制探析

以传统的财务理念认知角度,许多企业认为部门资金的流动和周转是自然进行的,只需对其合理规划,便不会出现成本浪费。然而,现代社会的进步和发展,对企业及市场发展提出了更高的标准及要求,要想对企业财务进行有效管理,必须提升企业的成本管理价值。本文以企业财务管理中成本管理与流程控制基本概述为出发点,浅析企业财务管理中成本管理与流程控制的意义,同时说明了当前企业财务管理中的成本管理与流程控制的不足之处,最后提出企业财务管理中的成本管理与流程控制的有效策略,旨在为未来企业财务管理中的成本管理与流程控制工作提供理论基础,对完善企业的生产活动、拓展企业经营规模、提高自身核心竞争力等有着重要意义。希望本文的研究能为未来企业财务管理中的成本管理与流程控制工作提供新思路,为企业实现可持续发展提供根本保障。

塔里木昆仑山前昆玉1井钻井提速实践

塔里木盆地西南坳陷昆仑山前冲断带柯东断裂构造带属于柯克亚-棋北区块,该构造白垩系、二叠系棕褐色、褐色、灰褐色泥岩、粉砂岩、灰岩不等厚发育,岩性复杂,钻头吃入困难,地层可钻性极差,机械钻速普遍偏低,在钻井过程中提速工具选型困难,严重制约勘探开发周期。文章通过分析几种先进的提速工具在昆玉1井的实际应用情况,对比邻井钻机月速提高了40%,缩短了钻井周期,给后续昆仑山前钻井提速提供了新的思路及借鉴。

“文”坛论“数”

在新课标的东风下，悄然兴起的跨学科考题已成为中考大餐不可或缺的一道佳肴。近年来，除了与理科（物理、化学、生物、计算机）交汇外，还出现了文笔灵动的文史背景题，知识的综合性考查再次得到提升。故以其他学科知识为素材的中考数学题，近几年备受关注。现以往年中考题为例，分学科剖析。

新课程理念下如何设计数学习题

解题训练是当前数学教学中必不可少的重要一环．数学习题不仅是学生巩固所学内容．提升数学应用能力的重要途径，更是培养学生创新意识和发现问题、解决问题的有效途径。因此．教师只有在新课程理念下精心设计习题．才能充分发挥数学习题的功能。我认为在设计数学习题时，要做到以下几点。

把“提出问题”融入“变式教学”之中——“正弦和余弦”教学实录

《义务教育数学课程标准》指出:“数学教学活动应激发学生的兴趣,调动学生的积极性,引导学生的数学思考,鼓励学生的创造性思维.”同时,课程目标中也明确提出:“数学教学要培养学生的数学思维和提出问题、分析问题以及解决问题的能力”.“变式教学”应运而生,它是目标达成的重要方法.而传统的教学中,教师只重视数学知识的“变式”和数学解题的“变式”,而忽视了问题发现和提出的创新.因此,在实际教学过程中,教师把“发现问题、提出问题”有效地融入“变式教学”中,不仅能够有效地调动学会参与数学学习,更能激发学生的学习积极性,而且还可以培养学生的创新意识、创新思维和创新能力,使“教师为主导、学生为主体”的教学理念真正扎根发芽.

马克思主义中国化主线的内含特征探析

马克思主义中国化的主线就是将马克思主义与中国革命、建设、改革的经验相结合。马克思主义中国化主线中内含三个主要特征,即逻辑与历史相统一;主体与客体相统一;曲折性与前进性相统一。深入探讨马克思主义中国化主线所内含的特征,既有利于透析与反思马克思主义中国化的推进过程,也有利于马克思主义基础理论的建构和拓展。

FT-IR研究CMC、MCC对小麦淀粉的抗回生规律

利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm-1峰向低波数方向位移,表明分子间氢键增强;WS/CMC体系中的1647 cm-1移动至1641 cm-1;WS/MCC中1647 cm-1未发生位移,MCC的特征峰1433 cm-1消失;表明CMC和MCC与WS不是简单混合,其分子间发生相互作用,使体系具有抗回生作用;并用红外回生度(IRAD1047=H1047/H1020,IRAD995=H 995/H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化,表明添加4.0%CMC对WS抗回生比6.0%高,而添加6.0%MCC比4.0%的抗回生高;CMC对WS回生的抑制作用优于MCC;讨论了WS/CMC及WS/MCC混合体系糊化后冷藏14 d后抗回生的机理;红外回生度(IRAD1047、IRAD995)和经典的DSC回生度(DSCAD=?Hr/?H)比较:FT-IR所得到的红外回生度与DSC回生度变化规律一致;FT-IR对化学键周围的环境更加敏感;能够快速、容易得到更多和详细的相关结构与性能信息。