黄秋葵果胶理化特性的研究

以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaCl2质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响。结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68%,酯化度为75.45%,溶解度为82%,pH值为4.63,属于弱酸性高酯果胶;黄秋葵果胶的黏度随着加热时间的延长而下降,但其热稳定性优于商品柑橘果胶;黄秋葵果胶的黏度与其质量浓度、蔗糖质量浓度均成正相关,与加热温度成负相关,而随pH值、CaCl2质量浓度的增大呈先上升后下降的趋势,表现出一般果胶的黏度特性。黄秋葵果胶的黏度及热稳定性能优于商品柑橘果胶,是一种优质果胶。

新型八月瓜茶生产工艺研究

以八月瓜幼果为原料,研究一种新型八月瓜茶产品的加工工艺。采用单因素和正交试验,优选了产品护色方案、干燥条件及烘烤条件。结果表明:果条用质量分数0.2%的Na2SO3溶液浸泡45min,再于90℃热烫3.0min,能有效防止褐变;55℃下干燥3.5h,再于200℃烘烤4.5min,果茶品质最佳。