凝固型酸奶在储存过程中的特性研究

研究了凝固型酸奶在4℃储存期间粘度、总酸度和活菌数的变化规律。以发酵好的酸奶为基点保存12 d,总共7个点对酸奶的各个指标进行检测。检测表明,酸奶的粘度在储存期间是逐渐降低的,活菌数随总酸度逐渐上升而降低,而总酸度是逐渐升高的。酸奶的粘度和酸度存在一定的相关性。

砂糖桔皮中果胶提取工艺研究

以干砂糖桔皮为原料,通过对料液比、浸提温度、浸提时间进行单因素试验和L9(33)正交试验,对桔皮果胶提取工艺进行优化。结果表明:桔皮果胶提取的最佳工艺条件为:料液比1∶30(g∶mL)、温度90℃、时间1.5 h,在此条件下桔皮中果胶得率为26.74%。将得到的砂糖桔皮果胶通过活性炭脱色、干燥处理,得到质量较好的果胶产品。

八角茴香总黄酮提取工艺研究

以八角为原料,研究乙醇回流法提取八角总黄酮。采用单因素和正交实验确定八角黄酮的最佳提取条件。结果:八角黄酮最佳提取条件为乙醇体积分数60%、提取时间2h、料液比1∶40、提取温度80℃。结论:在最佳工艺条件下,八角总黄酮得率为13.34%。

高职院校学生创新与实践能力培养——以商丘职院食品专业为例

高职教育人才大体上可分两类,一类是从事研究开发,研发新技术,另一类是要把开发研究出来的理论和技术转变成现实的生产。通过对高职院校学生特点的分析,认为要培养学生的创新与实践能力要从加强实训室建设、设置独立的实训课程、增加学生社会实践、完善实践教学体系四方面进行转变,以人文素质、实践能力的培养为中心,全面促进学生的综合能力的培养。

草莓罐头加工关键控制点(CCP)的确定

作为一种预防性质的管理体系,HACCP体系在中国逐步被认可并广泛推广。中国加入WTO后,国际竞争日益加剧,这就促使我国加工企业需要在食品质量安全上下大工夫,以提高产品竞争力。如今食品出口企业必须要进行HACCP的认证。本文以草莓罐头加工为例,探讨HACCP在实际生产中的应用。

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展

围绕膳食纤维对人体健康的积极影响和相关要注意的事项进行研究,发现膳食纤维的功能较多,如可预防便秘和大肠癌、促进糖代谢和清除pH自由基等功能。并对膳食纤维在食品加工中的应用、研究进展情况实行分析。主要针对常见的膳食纤维食品加工中的应用情况进行阐述,以便满足人们身体营养需求。

河南高校食堂的膳食调查及改进建议

大学生是社会的另一特殊群体,而且正处于青春发育时期.高校食堂管理影响学生的生活质量.文章从在本校食堂外包情况下同学们的就餐满意度入手,对食堂的菜品质量、服务态度以及货源进行调查.总结出了高校食堂的营养中存在的相关问题,并根据调查结果汇总进行分析.

操作性前提方案在速冻水饺生产中的应用

速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,引起广泛关注。目前食品企业更倾向于关键控制点的方法处理加工过程中的微生物问题。对于速冻食品,采用危害分析及关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrol point, HACCP)的微生物的处理手段和方法容易忽视很多问题。速冻食品有自身的特殊性,微生物需要通过过程管理方法进行控制。本文阐述了操作性前提方案的方法控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,以期为速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题。

惠楼山药多糖提取研究

采用水提醇溶法提取惠楼山药中的多糖成分.利用Box-Benhnken法进行试验设计,用响应面法优化试验,最终确定的试验方案为:提取温度85℃,乙醇浓度80%,提取时间2.5 h,得到最终惠楼山药中的多糖提取得率为0.31%.

红枣产品加工中存在的质量安全问题及对策

本文概述了红枣在加工过程中存在安全问题,并针对问题提出了相应的对策。