春来满口鲜

清汤鱼丸主料：花鲢肉400克。配料：豆苗10克。调料：清汤500克，葱姜水500克，盐25克，淀粉50克。制法：将花鲢宰杀洗净，刮取鱼泥，用水稍镇；鱼泥加葱姜水、淀粉搅打均匀，调好味，挤成鱼丸，入80℃热水汆透，加入汤碗；清汤烧开，调好味，浇入碗中，调好味加入清汤，用豆苗点缀即可。点评：汤清鲜，鱼丸雪白，入口即化。

张勇胜：部队招待所的青春岁月

张勇胜语录 关于厨师：厨师是一个勤行，需要早起晚归，刻苦钻研，这样才能把手艺学好。

荣学志：在民族饭店的45载春秋

荣学志语录 关于菜品：菜是厨师的“儿子”；厨子的汤，唱戏的腔，高汤好不好，除了原料好，还需要烹饪技艺高。

清雅六合在心间

佛珠鳕鱼烧裙边;三鲜鹿筋;泡菜酥肉;鲜果慕斯;

选得良材烹美馔

术业有专攻，厨师不可能捞鱼打猎，更不会亲自动手杀猪宰牛，但有些厨师为了增广见闻，亲自到原材料的产地去游历一番。不打鱼，但可与渔民一同出海，体验鱼虾满仓的收获感；不宰羊，却可以在大草原上驰骋一番，享受风驰风掣的快乐。如果这些你都做不到，最起码可以到周边的菜市场转一转。

鲁参舫里访经典

御弟海参;君臣海参;洋葱拌双鲜;宝塔萝卜;红烩蛏子;

曲径回廊中的现代官府菜

日坛会馆位于北京日坛公园西南角，依托着富有皇家范儿的园林庭院，演绎出官府菜与现代食潮相融合的时尚风格。

西江味，道江西

江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在品味上侧重咸鲜、香、辣；在质地上讲究酥、烂、脆、嫩；在技法上以烧、炯、蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。