面包行业发展的问题及趋势

面包行业发展的问题及趋势国内贸易部科学研究院石满昌１影响面包行业发展的几个问题面包作为以面粉为主要原料的烘焙制品在国内已有很长的历史了，而真正得到发展还是近一年间。首先，在数量、品种及质量上大大超过和优于从前，其次随着人民生活水平的不断提高，以其营养...

方便面品质的控制

方便面品质的控制石满昌，高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高，方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括：原辅材料的品质控制；成品库的产品品质控制；生产过程...

复合添加剂在面食品中的应用

复合添加剂在面食品中的应用□石满昌面粉食品是以面粉为主要原料的食品，是我国整个食品工业的一个重要组成部分。改革开放以来，面制食品取得了长足的进步，其中食品添加剂发挥着极其重要的作用。面食品在我国饮食结构中占有很大的比例，是人们主要的营养来源，用于面食...

面粉灰分含量对其蒸煮品质影响的研究

给出面粉蒸煮品质的试验和评价方法,并选取不同灰分含量的面粉做蒸煮试验.结果表明:灰分含量在0.65%～0.75%的面粉具有好的蒸煮品质,而在1.21%时具有较差的蒸煮品质。

复配型面食品添加剂开发

面制食品是以面粉为主要原料的食品,是我国整个食品工业的一个重要组成部分。改革开放以来,面制食品取得了长足进步,其中食品添加剂发挥着极其重要的作用。面食品在我国饮食结构中占有很大的比例,是人们主要的营养来源,用于面食品的复配型食品添加剂的开发和应用是我们研究的一个重要方面。