不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究

海洋梭子蟹(Portunus trituberculatus)主要依靠滋味与风味物质定向诱捕,常用诱捕饵料为秋刀鱼和鲐鱼切块后的鱼体。草鱼是我国最常见的淡水鱼之一,常用于小型的螃蟹捕捞。分析3种天然饵料鱼的不同部位即头、内脏、红肉、白肉和中段的滋味物质,结果表明:草鱼各部位1 g鱼体中水溶蛋白平均质量为33.95 mg、各部位100 g鱼体中可溶性糖平均质量为0.62 g,高于鲐鱼和秋刀鱼;秋刀鱼白肉中的肌苷酸含量最高,各部位1 g鱼体中肌苷酸质量为1.29 mg;鲐鱼和秋刀鱼各部位100 g鱼体中腺苷酸平均质量分别为0.056,0.054 mg,牛磺酸平均质量分别为0.92,1.58 g,甜菜碱平均质量分别为2.33,2.40 g,均高于草鱼。鲐鱼、秋刀鱼和草鱼各部位100 g鱼体中游离氨基酸平均质量分别为682.03,822.63,431.88 mg,其中鲐鱼和秋刀鱼组氨酸的平均质量最高,分别为227.98,262.51 mg,高于草鱼的47 mg。研究成果以期为新型蟹用饵料的开发与利用提供参考依据。

不同产地中华绒螯蟹背壳形态学研究

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards)属于一种经济蟹类,又称大闸蟹,为我国久负盛名的美食。本文对不同产地(阳澄湖、松江和崇明)大闸蟹背形态学参数进行测量。结果表明,阳澄湖大闸蟹和松江大闸蟹在形态学上不存在显著差异,崇明大闸蟹因其所处水体有一定的盐度而造成个体偏小,与阳澄湖大闸蟹相比形态上有一定差异性。主成分分析结果表明,雄性和雌性大闸蟹可依据其背壳形态的差异分为两类,两者差异性主要体现在第一主成分轴上。同性别大闸蟹,其等级越高,第一和第二主成分的值越大。本研究以期为不同地区大闸蟹的形态学甄别提供参考依据。

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。

玉米好做半年粮

随着人们生活水平的提高,改善生活质量的需求已越来越迫切,绿色食品、粗杂粮食品陆续上市备受青睐。其中玉米由于加工技术的提高和延长保质期水平的进步,也在食品柜里占有一席之地,如玉米饮料、玉米罐头、爆龙玉米、方便玉米粥等,但由于玉米传统上被列为粗粮,人们很少把它当作主食。实际上玉米中含有丰富的营养并具有保健功能,将玉米和米、面搭配食用,不仅营养更全面,还可收到意想不到的健身效果。