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麦芽生产中添加赤霉素的试验 被引量:3
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作者 石耀堂 杨三民 +1 位作者 杨兴炜 朱长胜 《酿酒科技》 1993年第1期29-30,共2页
经试验,在麦芽生产中添加0.15~0.20g/t大麦赤霉素具有激活和提高水解酶、淀粉酶的活力,可缩短发芽期,减少制麦损耗,增加麦汁产量,加快麦汁过滤速度等优点,经济效益显著。(冯唐)
关键词 啤酒 麦芽 赤霉素 发芽期 过滤
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啤酒酵母饮料的开发研究
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作者 石耀堂 李周奎 《啤酒科技》 1999年第3期30-33,共4页
本文验证了酵母自溶的最佳条件,采用超滤法有效地分离了自溶液中的核酸,并对超滤液和截留液中的一些营养成份定量地测定,把超滤液、截留液分别掺入基础饲料喂小鼠,体重均增加(同仅加基饲料比)可证明二者都可使营养性大大增加。对酵母超... 本文验证了酵母自溶的最佳条件,采用超滤法有效地分离了自溶液中的核酸,并对超滤液和截留液中的一些营养成份定量地测定,把超滤液、截留液分别掺入基础饲料喂小鼠,体重均增加(同仅加基饲料比)可证明二者都可使营养性大大增加。对酵母超滤液、截留液与羊脾转移因子免疫活性进行比较,分别检测它们对T淋巴细胞绵羊红细胞受体的影响,结果表明,酵母抽提物各组分和转移因子比较,不仅有相似活性而且作用更强。将超滤液和截留液分别配制成功能饮料,两种饮料淡黄色、清亮、无沉淀、无酵母味、味甜美。 展开更多
关键词 啤酒酵母 自溶 超滤 超滤液 截留液 饮料
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啤酒口味稳定性的研究 被引量:1
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作者 李周奎 石耀堂 +1 位作者 罗维清 童安珂 《酿酒》 CAS 1993年第1期30-34,共5页
啤酒作为一种食品,从产成品出厂到消费者饮用有一定的时间限制,国家标准GB4927—91规定,优级、一级啤酒保质期为120天,二级啤酒保质期为60天,罐装、桶装或瓶装鲜啤酒保存期则更短,只有几天。这就要求不同档次的啤酒要在相应的保质期里... 啤酒作为一种食品,从产成品出厂到消费者饮用有一定的时间限制,国家标准GB4927—91规定,优级、一级啤酒保质期为120天,二级啤酒保质期为60天,罐装、桶装或瓶装鲜啤酒保存期则更短,只有几天。这就要求不同档次的啤酒要在相应的保质期里保证理化、卫生指标的稳定和色、香、味、泡沫及形体外观的基本稳定。随着人民生活水平的提高和啤酒市场供需矛盾的转化,消费者对啤酒的认识水平、鉴赏能力不断提高,对啤酒的挑选亦愈严格,质量稳定与否就决定了产品的竞争能力。质量不稳定的一个重要方面就反映在保存期内外观和口味的不稳定上,如雾浊。 展开更多
关键词 啤酒 口味 稳定性
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