巴蜀麻辣火锅发源地探析

由于宣称巴蜀麻辣火锅发源地的各方均没有充分的证据支持,导致目前对何处是巴蜀麻辣火锅发源地仍处于一种不确定的推测状态。巴蜀麻辣火锅是随川江航运的兴起,由船工的野外饮食方式发展而来。依据辣椒、豆瓣酱在巴蜀民众生活中的广泛应用时间推测,巴蜀麻辣火锅大致起源于清朝嘉庆至道光年间。道光年间,麻辣火锅的饮食雏形已在长江岸边滩涂出现。小米滩,是1 000余公里川江中唯一有确切地名的关于巴蜀麻辣火锅发源传说的长江滩涂,也最有可能是巴蜀麻辣火锅发源地。

泸菜重要理论的规范表述及科学阐释

随着泸菜理论和文化研究的不断深入,泸菜产业进一步高质量发展,在行业产生广泛和深远的影响。为了规范泸菜的传承和有序发展,应当对泸菜研究成果进行系统性梳理,从科学层面构建起泸菜的理论体系和菜品体系,形成科学、规范、准确、统一的表述,确保泸菜理论和文化建设始终沿着正确的方向发展。

“厨者十有”内涵、作用及实施路径

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

氢离子注入钽酸锂的翘曲变化及颗粒研究

声表面波(SAW)滤波器急需使用高质量的钽酸锂压电单晶复合薄膜衬底材料来提升性能。离子注入后,晶圆翘曲增大,颗粒增加,键合工艺易产生不规则条纹和键合空洞等缺陷,严重阻碍高质量钽酸锂压电单晶复合薄膜材料的制备。通过X线衍射(XRD)、聚焦离子束透射电镜(FIB-TEM)及颗粒测试仪等设备对注入内部应力、损伤和颗粒变化进行分析表征,解释了翘曲增大和颗粒增多的原因,并提出了相应的解决方法,最后成功制备了翘曲低、颗粒少的注入晶圆。通过键合工艺进一步验证,获得了无条纹和空洞等缺陷的高质量键合晶圆,为钽酸锂压电单晶复合薄膜的高效制备奠定了基础。

重庆国际美食名城建设背景下的四维一体化发展需求

随着全球化和经济一体化的深入发展,国际美食文化的交流与融合已成为趋势。2021年7月19日在上海市、北京市、广州市、天津市、重庆市,率先开展国际消费中心城市培育建设。重庆市政府针对“国际消费中心城市”建设的战略意义,进一步明确建设任务,其中明确提出要依托重庆火锅、重庆小面等特色美食名片。本文在分析重庆国际美食名城建设背景的基础上,探讨了在这一背景下,重庆如何满足四维一体化发展需求,以实现美食产业的高质量发展。

硅基钽酸锂异质晶圆键合工艺研究

5G移动通信的发展对声表面波滤波器提出了高频、小型化、集成化的要求。相较于传统压电体单晶材料,采用硅基压电单晶薄膜材料制备的声表面波滤波器具有高频、低插入损耗、高温稳定性等优势,是高性能声表面波器件发展的核心基础材料。Smart-Cut^(TM)是制备硅基压电单晶薄膜材料的主要方法,键合工艺是其中的核心工序,键合质量决定了硅基压电单晶薄膜晶圆材料的质量,并影响器件性能。本文通过低温直接键合工艺,对等离子活化、兆声清洗、预键合、键合加固四道工序展开优化,最终实现了键合强度高达1.84 J/m^(2)、键合面积超过99.9%的高质量硅基钽酸锂异质晶圆键合。

以集群品牌建设提升泸酒产业价值及竞争力研究

白酒是泸州重要的经济支柱产业,泸酒产业集群品牌是整个泸州酒业的区域公共品牌,具有共建共用共享属性。当前存在集群品牌特征不明显、竞争力不足、品牌价值与市场不匹配等问题。亟待强化泸酒产业集群品牌建设,增强品牌公共识别认知度,形成品牌效应与品牌优势。通过成立泸酒产业联盟,统一集群品牌营销;构建集群品牌矩阵;统一集群品牌形象标识等方面提升泸酒竞争力。从保护泸酒企业酒类品牌稀有性,发挥龙头企业的品牌价值引领等方面提升集群品牌价值。

高职烹饪专业学生优良学风形成途径思考

高职院校学风建设对加强学校内涵建设、提高人才培养质量具有重要意义。由于高职烹饪专业学生的生源途径多样及其他多种原因,整个学生的人文素质、学习兴趣、技术技能水平都亟待提高。高职烹饪教育应通过倡导工匠精神、践行依法治校、尊重教育规律、加强学生管理等措施,以此培育和形成优良学风,促进学生自主学习习惯形成,培养学生综合职业能力。

海派川菜概念的时代嬗变

海派川菜包括上海川菜、海外川菜、海鲜川菜。海派川菜概念的时代嬗变,与不同历史时期川菜发展的时代性密切相关。新时代海派川菜应当继承基于海外川菜发展而成的海派川菜传统,以此契合和适应新时代川菜“走出去”、全球化发展战略的需求。

川江船帮组织构成和川菜流派分帮演进

四川宜宾至湖北宜昌段长江被称为川江。清朝中叶随着川江木船航运业兴起,并形成了大河帮、下河帮、小河帮等三个地缘性木船船帮组织,合称为“三河船帮”。20世纪80年代的川菜理论文化书籍在对川菜流派进行划分时,开始陆续出现借用“三河船帮”的帮名来命名川菜流派。但这种划分方法缺乏理论支撑,且不同的学者有不同的划分法,以致形成多种说法,不利于川菜的发展。新时代的川菜,应与时俱进发展,当以泸菜、蓉菜、雅菜等各地方区域菜系作为其风味流派划分的标准。

42°Y钽酸锂晶体生长及性能研究

钽酸锂晶体具有优异的压电性能,是声表面波(SAW)滤波器广泛使用的衬底材料。该文采用自主研制的提拉单晶炉,成功生长出4英寸、42°Y方向、外观完整的钽酸锂晶体。经可见及近红外分光光度计测试,晶体透过率接近80%;经X线摇摆测试,其半高全峰宽(FWHM)为28.4″,单晶性较好;采用差热分析仪对生长的晶体头尾进行居里温度测试,居里温度偏差为4.4℃。声表面波性能测试结果表明,钽酸锂晶体的声表面波速度、机电耦合系数和频率温度系数等指标均满足SAW滤波器的使用要求。

藤椒味在新时代川菜中的地位刍议

将藤椒果通过加工制成的藤椒油运用于烹饪与食品制作之中,使食物具有藤椒特殊的清香麻风味,被称为藤椒味。随着菜系和餐饮产业的发展,藤椒风味已广泛使用。根据川菜味型的命名法则,藤椒味应在理论上确立为新时代川菜常用基础味型之一。

无序Nd：CNGG晶体的生长及激光性能研究

本文报道了无序晶体Nd:CNGG的生长及其激光性能。采用提拉法成功生长了绿色、透明的大尺寸Nd:CNGG晶体。在He-Ne激光器照射下,未发现散射颗粒。在半导体激光器泵浦的条件下,我们研究了其1.06μm的连续激光输出性能。在8.56 W泵浦的情况下,得到1.52 W的激光输出。

大尺寸Y方向钽酸镓镧压电晶体生长及性能研究

成功采用提拉法生长了尺寸φ80 mm×100 mm的Y方向钽酸镓镧压电晶体,晶体整体透明、无包裹体。采用LCR电桥测量了晶体的相对介电常数,采用谐振-反谐振法测量了压电应变常数。研究了头尾之间性能差异性,头尾频率常数均匀性达到99.95%,表明晶体存在良好的性能均匀性。此外,还对(010)晶面进行了摇摆曲线和频率温度系数测试,测得FHMW和TCF值分别为38.5″、1.23ppm/K。

基于烹饪技术经验的川式卤水技艺解析

四川卤水简称川卤,是深受广大食客喜爱的一类卤制食品。川卤的制作技艺,包括着色物制备、香辛料配伍、高汤制作、卤汤调制与调味、封油制作、卤品卤制、卤水保养等工艺流程。只有掌握卤水制作的烹饪原理,才能确保每一个流程、步骤的正确操作,才能制作出品质一流的卤制食品。

高镥组分LuYAP:Ce闪烁晶体生长及性能研究

LuYAP:Ce晶体是YAP和LuAP的固溶体,具有衰减时间短,光产额高,密度高,有效原子序数大及不潮解等特性。随着镥组分含量的增加,晶体密度和有效原子序数随之增加,衰减时间更短。采用提拉法生长了φ35mm×100mm的高镥组分LuYAP:Ce闪烁晶体,晶体透明,无相分解现象。通过X线荧光光谱分析法(XRF)检测了晶体中的元素含量,测得Lu、Y摩尔比接近7∶3。另外还测试了该晶体退火处理前后的光输出变化,光输出性能提高了约16%。

辣椒品种对辣椒油品质影响研究

为了进一步分析辣椒品种对辣椒油品质的影响,以10种辣椒制备的辣椒油为研究对象,对比分析品质指标及抗氧化效果。研究发现:西域椒王、湘辣9号、火辣王2号、火辣红、二荆条5个品种辣椒制备的辣椒油a^(*)值较高,其辣椒红素和辣味物质含量及辣度明显高于其他样品;10个品种辣椒制备的辣椒油共发现46种挥发性风味成分,其中共有成分33种,含量最高的是酯类物质,相对含量为40.05%~47.05%,其次为醛类;抗氧化效果随贮藏时间延长而减弱,火辣王2号品种辣椒油的抗氧化效果最佳;反复熬煮使辣椒油的抗氧化效果减弱。

泸菜代表菜体系构建及“十全风味”组成

泸菜代表菜,即是具有泸菜之根和泸菜之魂的原创本土菜品,其菜品种类包括传统菜、原创菜、地标菜、非遗菜、风味菜五大体系。

高职烹饪专业现代学徒制人才培养模式创新

将以德国"双元制"为代表的西方现代学徒制与我国国情、现行教育制度等结合,在实践中探索建立符合我国现代职业教育发展需要的,以政府统筹和引导、行业参与、社会支持、企业和职业院校双主体育人的中国特色现代学徒制。高职烹饪专业通过校企联合招生、工学结合培养、校企双导师制、校企融通考评等方式构建现代学徒制人才培养模式。

泸菜风味体系组成及味型初探

泸菜是古泸水流域川南五地市泸派川菜的简称,是新时代川菜三大主流风味流派之一。泸菜作为川南区域特色风味菜系,调味多样,味型丰富,菜品绝色飘香,其风味由"十全风味"体系组成。