不同豆浆浓度和浆液深度对腐竹生产的影响

通过水浴加热方法研究了豆浆浓度和浆液深度对腐竹产率和成膜速度的影响。结果表明:在豆浆浓度小于5.5%时,腐竹的产率和成膜速度随着豆浆浓度的增加而增加,当豆浆浓度大于5.5%时,腐竹的产率和成膜速度反而随着豆浆浓度增加而降低,同时腐竹的品质也有所下降。控制豆浆浓度为5.5%,腐竹的产率随浆液深度的增加而增大,成膜速度随浆液深度增加而减小,浆液深度在5 cm左右时,腐竹的品质较好。

双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象。表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因。本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术。介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化。

中日农业研究合作的新时代 “可持续农业、环境和扶贫领域的合作研究”

制约农业可持续发展的主要因素是:①人口增加的压力;②水和土壤等自然资源的缺乏;③生态环境条件的恶化;④干旱、洪水、病虫害等自然灾害的频繁发生;⑤劳动生产率低;⑥粗放性经营;⑦科学技术的贡献度较低等。