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高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选
被引量:
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作者
石金飞(摘译)
孟德敬
(摘译
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陆健(校)
孙军勇(校)
《啤酒科技》
2007年第8期55-59,共5页
高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM/L,发酵结束时,...
高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140g/L。将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10^-6)重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味。
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关键词
啤酒酵母
发酵条件
风味物质
絮凝
高浓酿造
酵母茵株
产量
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职称材料
题名
高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选
被引量:
1
1
作者
石金飞(摘译)
孟德敬
(摘译
)
陆健(校)
孙军勇(校)
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《啤酒科技》
2007年第8期55-59,共5页
文摘
高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140g/L。将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10^-6)重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味。
关键词
啤酒酵母
发酵条件
风味物质
絮凝
高浓酿造
酵母茵株
产量
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选
石金飞(摘译)
孟德敬
(摘译
)
陆健(校)
孙军勇(校)
《啤酒科技》
2007
1
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