高阻隔性食品包装材料的最新发展动向

对当前生产应用的几种阻隔性包装材料优缺点作出评价;提出“活性包装”新概念,以及90年代新开拓的“食品高压加工技术”对高阻隔性包装材料的要求并提供更为广泛的应用领域。

水果和蔬菜的败坏机理及其对贮藏与包装的影响

瓜果蔬菜都是水分活性很高的,且对周围环境因素(温度、氧气、光线、泓度、细菌等)很敏感的食品,而且采摘以后,生命循环仍在进行。要进行妥善保藏和包装,使其保鲜无损,必须了解其内在规律和败坏机理。

食用植物油类的抗氧化问题

食用植物油和油性食品的抗氧化稳定作用,与人民日常生活关系至为密切。食用油脂受氧化结果,不仅会造成(月毫)变((酉合)臭)反应,使油脂丧失其食用价值,而且还会给人体健康带来危害。因此,对各种食用油脂及含油食品采取抗氧稳定处理,选用合理的、无负作用的抗氧剂,有效地保护食用油及含油食品,使其不致(月毫)败,并延长其贮存期。