全国新酒品评会提交酒样的“类香辛料·4VG”特性的气味成分

在多年的日本评酒会上发现不少酒样有类似香辛料的气味，如桂皮、丁香等，即有4VG（4-乙烯基愈创木酚）的气味，认为有这种气味的酒总体上不如没有这种气味的酒好。

以GC-Olflactometey进行清酒曲香气成分的分析

酒曲质量在制酒工艺中至关重要，有人对自动制曲机等制得的曲子进行分析，确认有9种醇化合物、23种酯类、9种羰基化合物、5种有机酸、7种胺，共53种成分。这些香气成分是制曲操作中重要的指数。