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羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
被引量:
3
1
作者
龚频
王佳婷
+6 位作者
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期312-320,共9页
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好...
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好地为开发绿色安全的羊肚菌保鲜技术提供参考。
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关键词
羊肚菌
物理保鲜方法
化学保鲜方法
作用机制
研究进展
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职称材料
题名
羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
被引量:
3
1
作者
龚频
王佳婷
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第24期312-320,共9页
基金
陕西省教育厅服务地方科学研究计划项目(22JC021)
陕西省科技厅重点产业创业链(群)-农业领域(2022ZDLNY04-05)
陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍建设(2022KXJ-116)。
文摘
羊肚菌在中国广泛种植,以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩,含水量高,容易发生褐变和软化,致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展,以期更好地为开发绿色安全的羊肚菌保鲜技术提供参考。
关键词
羊肚菌
物理保鲜方法
化学保鲜方法
作用机制
研究进展
Keywords
morel mushroom(Morchella esculenta)
physical preservation methods
chemical preservation methods
mechanism
research progress
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展
龚频
王佳婷
龙辉
祁卓雅
王若彤
邓震方
郭玉曦
姚文博
陈雪峰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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