食品中黄曲霉毒素的新型降解技术进展

黄曲霉毒素及其他真菌毒素的降解技术一直是全球食品安全领域的研究热点。新型降解方式也在不断的探索中,主要有辐照、臭氧、电解水、低温等离子体、光催化以及生物降解法等,以期实现黄曲霉毒素的完全降解。本文中,笔者就近年来黄曲霉毒素的新型降解技术进行讨论,主要介绍各种新技术的降解机制、降解效率以及存在的优缺点等。其中,微波高功率以及在紫外800 MW/cm^2的强度处理下,可以实现黄曲霉毒素的完全降解;500 W高压灯光催化4 min可以达到99%以上的降解率;分枝杆菌菌株DSM 44556T反应4 h和8 h后的降解率接近100%。许多新技术在一定程度上可以100%降解黄曲霉毒素,对食品工业具有重要的研究意义。

食品中不同环境条件对沙门氏菌持留菌形成的影响

由于食品环境因素对于沙门氏菌持留菌形成的影响尚不明确,选取食品中常见环境因素pH、NaCl和温度,研究其对沙门氏菌持留菌形成的影响。采用两倍梯度稀释法测定环丙沙星最低抑菌浓度(MIC),根据不同浓度倍数MIC处理沙门氏菌的结果,将50倍MIC处理4 h作为分离并得到持留菌的条件。采用单因素实验分别控制不同的pH、NaCl浓度和温度等沙门氏菌生长的环境条件,结果发现:与pH为7.0、1.0%NaCl、37℃时的沙门氏菌持留菌相比,pH为4.0、6.0%NaCl、15℃时的沙门氏菌持留菌形成数量上升,分别上升了1.47、1.32和1.54(以lg(存活率)计),P<0.05)。此外,本文验证了沙门氏菌持留菌的数量和比例与沙门氏菌生长呈正相关关系,为后续探究食品环境中沙门氏菌持留菌形成机制和防控奠定了基础。