不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响

通过十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究不同热处理温度条件下转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)和肌原纤维蛋白(MPI)的凝胶特性.在超纯水环境中用TG处理SPI,在大于50 ℃的加热条件下所有SPI组分(除了球蛋白B亚基)都共价结合成大的杂聚物而无法进入分离胶.TG处理MPI后,所有MPI成分[除肌动蛋白(Actin)外],在60～90 ℃均能交联,并形成有序的高弹性凝胶结构.经TG处理的MPI/SPI混合蛋白,大量SPI使肌球蛋白重链和肌动蛋白变为低分子多肽,同时,TG催化MPI与SPI交联在进样端产生1条深色电泳条带(大豆蛋白中除基本亚基外的7S和11S两个亚基).

转谷氨酰胺酶产生菌的筛选和鉴定

主要介绍了转谷氨酰胺酶产生菌的筛选以及菌种的鉴定。用稀释涂布方法进行初筛以期得到链轮丝菌 ,再通过 N-苄酯基 - L-谷氨酰甘氨酸比色法确定此菌是否产转谷氨酰胺酶。然后根据其在不同培养基上的培养特征以及生理生化特征来进行产酶菌的菌种鉴定。

高校大学生思想政治教育全员参与机制研究——基于管理学的视角

建立完善的全员育人机制,对于加强和改进大学生思想政治教育工作具有十分重要的意义。从管理学的视角,通过对大学生思想政治教育全员育人的必要性和高校承载育人功能的系统要素分析,稳定的投入保障机制、明晰的职责分工设计、高效的协调管理机制、科学的评价激励机制和及时的控制调节机制是构建大学生思想政治教育全员参与机制的途径。

美国高校学生事务管理工作研究及借鉴

美国高校学生事务管理工作具有较完善的体系,其工作目的、内容、特点及工作理念皆具有鲜明特色,可为我国高校学生管理工作坚持主流意识形态教育、建立规范的学生工作法规、坚持以人为本的工作理念、建立职业化学生工作队伍提供有益的借鉴。

基于B-S架构的“教学导”一体化研究--教学管理系统与学业智慧指导平台对接应用

高校人才培养模式多元化形势下,如何使学生的学业指导个性化,成为高校普遍关注的问题。高校将教学管理与学业指导相结合,促进教与学之间高效衔接,是解决教学管理问题和满足学生培养差异化需求的必然取向,成为培养高质量人才和多元化发展的必要条件。根据“教学导”一体化理念,以学校B-S架构方式建构的教学管理系统和学业智慧指导平台的对接应用为例,进行理论与实践研究,为高校教学管理探索获取极大的推广应用价值。

高压对肌肉蛋白凝胶性的影响

高压技术对肌肉蛋白的凝胶特性的作用和在食品工业上新的应用这两个方面引起了人们的兴趣,高压对凝胶的稳定作用依赖于蛋白系统本身的特性和高压处理的条件,压力和温度是相关联的两个条件,它们会引起不同的影响,这主要依赖于温度和压力的大小以及它们的作用顺序。综述了影响高压对肌肉蛋白凝胶稳定性的4种不同的温度和压力的组合:(1)在低温和常温对原料肉的高压处理;(2)在高压条件下对原料肉的加热处理;(3)在加热前对原料肉的高压处理;(4)振动或逐步脉冲的高压。