洋葱雪梨复合饮料的研制

为了提高洋葱和雪梨的利用率并增加其附加值,进一步拓宽洋葱和雪梨的市场,以洋葱和雪梨为主要原材料,通过正交试验和感官评价的方法确定最佳生产工艺及配方,复合形成一种风味独特、营养丰富的洋葱雪梨复合饮料。先将洋葱和雪梨分别按料液比为1:2的比例加水榨汁,并添加0.2%的异抗坏血酸护色,然后按雪梨汁:洋葱汁5:1、白砂糖3%、黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%的配方制成洋葱雪梨饮料,产品呈乳白色,组织状态均匀,洋葱和雪梨复合出独特的风味,清香爽口。

谷氨酰胺转移酶对明胶-CaCO3矿物质膜成膜性的影响

本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、扫描电镜(SEM)、流变性、差示热量扫描(DSC)等方法表征。研究结果表明:在成膜溶液中加入谷氨酰胺转移酶(6 U/g)可以使矿物质膜的厚度增加19.69%、成膜液凝胶强度增加17.24%、膜的抗拉强度增加28.05%、断裂伸长率增加21.27%,而水溶性和水蒸气透过率没有显著改变;扫描电镜表明,谷氨酰胺转移酶交联的矿物质膜表面和断面与不加谷氨酰胺转移酶的矿物质膜相比更加粗糙;流变性结果表明,谷氨酰胺转移酶加入后成膜溶液的粘度显著增加;差示热量扫描表明,谷氨酰胺转移酶催化明胶-碳酸钙矿物膜产生了交联。

硒酸精氨酸对富硒平菇子实体品质的影响

通过向栽培料中添加硒酸精氨酸培育富硒平菇,研究硒酸精氨酸对平菇子实体富硒能力、谷胱甘肽过氧化物酶活性、挥发性物质组成、蛋白含量和蛋白分布等的影响。研究结果表明:平菇子实体中的硒含量与栽培料中的硒浓度线性正相关(R=0.9967),同一栽培料中子实体硒分布为:菌盖>菌柄;硒在多糖中的含量较低,在蛋白质中大量积累,但富硒平菇子实体的蛋白含量和谷胱甘肽过氧化物酶活性没有显著变化;气相色谱结合质谱(GC-MS)分析表明,富硒平菇子实体与普通平菇子实体的挥发性物质组成简单,都以醇类为主,但是富硒平菇子实体中1-辛烯-3-醇相对含量较高,蘑菇风味更加浓郁;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析表明,平菇子实体中蛋白质分布广泛,但硒对蛋白质的合成代谢途径没有影响,不改变平菇子实体蛋白的分布。

硒酸软骨多糖对K562细胞线粒体膜电位及凋亡的影响

本文研究了硒酸软骨多糖(CA-Se)对K562人慢性髓源白血病细胞线粒体膜电位的影响,及对K562细胞的凋亡诱导作用。采用MTT比色法测定CA-Se对K562细胞的增殖抑制作用;Hoechst 33342/PI染色后于显微镜下观察细胞的形态变化;罗丹明-123染色后用流式细胞仪检测细胞线粒体膜电位的变化;采用免疫荧光法检测caspase-9蛋白表达水平,并用RT-PCR检测其基因的表达。结果表明:CA-Se可显著抑制K562细胞的增殖,且具有浓度依赖性和时间依赖性;经CA-Se作用后,细胞形态发生明显改变,细胞体积变小,细胞膜变得不规则,染色质固缩;对照组与CA-Se处理组的线粒体膜电位分别为96.10%和78.07%,膜电位下降;CA-Se处理后,K562细胞中caspase-9蛋白表达显著增加,其基因表达水平显著上升。说明硒酸软骨多糖可通过降低细胞线粒体膜电位,上调凋亡起始酶caspase-9的基因表达,激活caspase-9蛋白来诱导K562细胞凋亡。