脂肪酸含量对植物油介电特性的影响

为了提供植物油在微波和射频等介电加热技术和通电加热技术中的应用基础数据,考察脂肪酸含量对植物油介电特性的影响,分别利用LCR阻抗测试仪和网络分析仪(同轴探针法)测量了4种植物油(橄榄油、自制橄榄油、橄榄调和油、大豆油)和5种脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸)在低频段(1 000 Hz^2 MHz)和高频段(300~10 000 MHz)的介电特性。结果表明:低频下,植物油的介电常数比较稳定,其均值为(1.56±0.02),介电损耗随着频率的增加而下降,其中0.7 MHz时橄榄油具有最大的介电常数(1.67±0.00)和介电损耗(7.31±0.02);高频下,植物油的介电特性随着频率的上升而缓慢下降,4种植物油之间的介电特性的差异不显著(p>0.05);低频下,在植物油中加入油酸后,植物油的介电常数和介电损耗呈现先上升后下降的趋势,而添加亚油酸呈现相反的趋势。添加脂肪酸会加快油脂的氧化反应。

蔗糖和葡萄糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响

以南极磷虾和两种糖类(蔗糖和葡萄糖)为研究对象,采用同轴探针技术测定了在25℃下蔗糖和葡萄糖粉末的介电特性,以及蔗糖和葡萄糖含量(0%~5%)、温度(20~80℃)和频率(300~3000 MHz)对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响;微波加热(250 W)60 s对不同糖含量的虾肉糜复合物温度分布以及在加热过程中升温曲线的影响。结果表明:在300~3000 MHz频率范围内蔗糖和葡萄糖粉末的介电常数和介电损失率分别为1.70±0.15和0.03±0.11。南极磷虾虾肉糜的介电常数随着温度的升高而减小;而南极磷虾虾肉糜的介电损失率在频率小于2300 MHz时随着温度的升高而增大,大于2300 MHz时随着温度的升高而减小。在同一温度和糖含量下,915 MHz下的介电特性值和穿透深度较2450 MHz大;在同一频率、温度和糖含量下,添加葡萄糖的虾肉糜复合物比添加蔗糖的虾肉糜复合物具有较高的穿透深度。添加蔗糖的虾肉糜复合物对介电性能无显著影响(p>0.05);随着葡萄糖添加量的增加,虾肉糜复合物的介电常数增加,而介电损失率下降。随着温度的升高,添加糖的虾肉糜复合物的介电损失率均在915 MHz下增加而在2450 MHz下减小。添加5%蔗糖和葡萄糖的虾肉糜复合物在微波加热60 s后的温度分布和微波加热过程中升温曲线与未添加糖的虾肉糜相比有稍微下降;在微波加热40 s内,添加5%葡萄糖的虾肉糜复合物比添加5%蔗糖的虾肉糜复合物的升温速率快;而在微波加热40~60 s内,添加5%蔗糖的虾肉糜复合物的升温速率快。