基于OBE理念的高职烹饪原料学课程思政教学设计与实践

运用OBE理念的逆向设计原则,将课程思政与课程体系和毕业要求对应的指标点进行有效统一,确定高职烹饪原料学知识目标、能力指标和思政目标。课程组优化教师团队,开展融入思政元素的烹饪原料学课程教学设计和教学内容优化,探索课程思政融入途径,优化课程考核评价模式,形成专业特色鲜明、育人成效显著的产出导向课程思政教学体系。本研究不仅提升了学生的专业知识和技能水平,促进了政治素养的养成,实现了专业课程与思政教育两者同向同行的预期效果,还可为高职烹饪专业其他课程的思政教学提供参考。

浅谈液相色谱-质谱联用技术在食品安全分析中的应用

本文以当前食品安全研究为重点,探讨了高效液相色谱-质谱联用技术,介绍了当前食品安全研究的现状,同时展开了对当前食品安全监管分析情况的调查研究,对当前食品安全监管研究中液相色谱-质谱联用技术的实际运用情况作出了详细研究,并对液相色谱-质谱联用技术的发展进行了总结。

敌百虫催化联苯胺-过硼酸钠体系的极谱行为及其应用

用单扫描极谱方法研究发现敌百虫催化联苯胺过硼酸钠体系产生一灵敏的还原峰,其峰电位为-0.7V(vs.SCE),峰电流与敌百虫的浓度在8×10-7～1×10-4mol/L范围内呈良好的线性关系(r=09991),据此提出了一种检测敌百虫的新方法。检出限为8×10-8mol/L。对8×10-5mol/L的敌百虫溶液进行6次平行实验,RSD为3.06%。研究了电极反应机理,并应用本方法测定植物样品中敌百虫的残留量,结果良好。

西维来司他的极谱伏安法研究

应用循环伏安法(CV)、线性扫描伏安法(LSV)、控制电位电解库仑法(BE)对西维来司他的电化学行为进行了研究.在0.2 mol/L HAc-NaAc(pH=5.6)缓冲液中,对其进行扫描,发现于-1.29V (vs.SCE)处产生一灵敏的还原峰,其峰电流与西维来司他的浓度在1×10-5～2×10-4 mol/L 范围内呈良好的线性关系(r=0.9976);检出限为2.0×10-6 mol/L.对5.0×10-5 mol/L西维来司他溶液进行12次平行实验,RSD为0.56%.实验结果表明,西维来司他在极谱电极上有吸附性质,并为此求得了电极反应的电子转移数为4,同时对电极反应机理进行了研究.

乳制品中三聚氰胺检测方法的现状及研究进展

三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,三聚氰胺分子中含氮量达66.7%,一些不法企业将其添加到牛奶、乳制品中,造成粗蛋白质虚高的假相,不仅对乳制品、养殖业等产业产生不利影响,对人类健康也构成严重威胁。因此,对乳制品中三聚氰胺的检测方法的研究,在食品安全检测方面早已成为了社会的热点。本文着重论述了近年来乳制品中三聚氰胺检测方法的研究现状,检测方法主要包括液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱法、表面增强拉曼光谱、电化学分析方法、红外光谱法和荧光光度法等。随着仪器和科学技术的发展,开发操作简单、成本低廉、方便携带、准确快速、灵敏高效的乳制品中三聚氰胺的检测技术,是今后三聚氰胺技术研究的重要方向。

烹饪方式及冷藏时间对肝脏中维生素A含量的影响

考察不同烹饪方式及冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响。采用高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量。采用模拟试验的方法模拟水煮和油炒等现实烹饪食物加工方式,研究不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量的影响,同时探讨不同冷藏时间对动物肝脏中维生素A含量的影响。结果表明:不同烹饪方式对动物肝脏中维生素A含量有不同程度的的影响,随着烹饪温度的升高和时间的加长动物肝脏中维生素A含量都有所下降,其中油炒比水煮降低幅度更大,当油炒时间为15 min时,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是新鲜肝脏的80.31%、75.923%和76.39%。动物肝脏中维生素A在冷藏过程中均有不同程度的损失:动物肝脏经100℃水煮加热后冷藏保存24 h,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚水煮出锅的79.68%、45.71%、52.00%;动物肝脏经油炒加热后冷藏保存24 h,鸡肝、猪肝和鸭肝中维生素A的含量分别是刚油炒出锅的56.65%、38.71%、35.48%。

HPLC法测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度评定

分析高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度来源和影响不确定度的因素,为简化评定方法和提高检测质量提供依据。根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度的数学模型,逐层对不确定度来源进行分析。由各不确定度分量评定结果可以看出,高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A的含量:当鸭肝中维生素A的含量为0.73 mg/100 g时,其扩展不确定度为0.04 mg/100 g(k=2);当猪肝中维生素A的含量为1.12 mg/100 g时,其扩展不确定度为0.06 mg/100 g(k=2);当鸡肝中维生素A的含量为1.97 mg/100 g时,其扩展不确定度为0.12 mg/100 g(k=2)。高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度主要由重复测定、标准溶液配制、样品测定和校准曲线拟合等因素引入。

基于“行动导向”的高职《食品营养与卫生》课程教学改革

食品营养与卫生是高职院校烹饪相关专业的一门基础必修课程,不仅为学生学习其他专业课程提供理论基础,还能锻炼学生基本技能。为了提高教学质量,在对高职教学现状分析的基础上,应用行动导向理论分别从教学内容和教学实践进行教学改革,激发了学生的主观学习能动性和实践动手能力,取得了良好的教学效果。

HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展

随着人们生活质量不断提升,餐饮业成为传统服务行业的重要组成部分,但其存在一定的食品安全卫生问题。传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题。HACCP即危害分析关键控制点,是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估及控制的体系。本文对HACCP体系在酒店、高校食堂和菜肴制作等餐饮行业领域内的应用研究进行综述,以期为餐饮企业食品安全管理者提供参考。

营养配餐软件在高职《食品营养与卫生安全》课程教学中的设计与实施——以“营养早餐设计”为例

营养配餐软件与课程整合的理念,促使食品营养课堂教学的教学理念、教学模式、课堂组织形式发生着变化。将营养配餐软件与传统常规课堂教学设计有机结合,综合运用多种教学方法和教学手段,能有效提高学生学习的主动性,达到良好的教学目的。

三氯化锑分光光度法测定动物肝脏中维生素A含量

目的:建立动物肝脏中维生素A含量的测定方法。方法:维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用产生蓝色物质,其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比,本研究于波长650 nm处测定在选定条件下测蓝色物质的吸光度,从而间接测定维生素A的含量。结果:维生素A在5~100μg/mL范围内与吸光度呈线性关系,相关系数R2=0.999 1,检出限为0.1μg/mL,相对标准偏差为2.14%~7.04%(n=6),并选择鸡肝、鸭肝和猪肝做样品加标回收率试验,回收率都在90%以上。同时,将该方法与高效液相色谱法做比较,两者测定动物肝脏中维生素A含量的方法指标基本一致,均符合食品检测标准的要求。结论:本方法操作简便,分析速度快,结果可靠,重现性好,可用于动物肝脏中维生素A含量的测定。

作业场所职业危害：不流血的“渐进式死亡”

劳动者的职业健康是企业和社会赖以生存发展的基本要素。保障职工的身体健康和安全，不仅直接的关系到企业的持续健康发展，也关系到国民经济的可持续发展．更关系到社会的和谐与安定。2002年，我国颁布实施了《中华人民共和国安全生产法》和《中华人民共和国职业病防治法》，为职业安全卫生工作奠定了坚买的法律基础。但是．随着经济的快速发展．职业危害仍然是影响职工生命健康的突出问题。

“营养配餐软件”在高职课程教学中的实施与研究

为深入考察"营养配餐软件"与翻转课堂相结合的实践成效,本研究从2018年2月至2018年6月采用问卷调查和试卷测验相结合的方式,以教学程序为实验变量进行教学实验,对基于"营养配餐软件"的翻转课堂在高职"食品营养与卫生安全"课程中的教学效果进行研究。结果表明,将"营养配餐软件"应用到高职"食品营养与卫生安全"课程教学中,极大地激发了学生的学习动机和学习兴趣,有利于培养其学习主动性与协作能力,有力地促进学生综合成绩的提升。与此同时,教师的教科研能力和课堂教学管理能力也获得了相应提升,教师需要付出更多的精力探索课堂教学设计。

营养配餐软件等信息技术在高职“宴席菜单设计”课程中的教学设计

本文主要叙述了营养配餐软件等信息化技术在高职"宴席菜单设计"教学中的应用。通过信息化教学,能够创设更好的学习情境,激发学生的学习兴趣和求知欲,培养学生的学习和创新能力,最终全面提高学生的综合素质。

白藜芦醇类似物与人血清白蛋白的相互作用

采用荧光光谱、三维荧光光谱、紫外吸收光谱研究白藜芦醇类似物(Z)-2-(3,4-二甲氧苯基)-3-(4-二甲氨基苯基)丙烯腈(HCQ)与人血清白蛋白(HSA)的相互作用,探讨其作为抗肿瘤药物的可能。结果发现HCQ与HSA形成了基态配合物,HCQ主要结合于HSA的位点Ⅰ,与位点Ⅱ也有微量的结合,反应为自发的放热反应,其ΔH、ΔS、ΔG均小于零,二者之间的结合力为氢键或者范德华力,结合常数为104～105数量级。HCQ与HSA的结合使HSA构象发生变化,Trp-214所处的环境疏水性增加,使得其内源性荧光显著降低。说明合成的白藜芦醇类似物能够与人血清白蛋白结合。

信息化视域下烹饪专业教育教学与信息技术深度融合的应用研究

基于教育现代化、信息化力度的不断加大,信息技术与职业教育教学的深度融合将对传统教学内容、方法、手段、模式、组织形式等方面提出了更高的要求。故通过现代信息化手段进行教育教学已逐渐成为教师主要的教学工具、学生主要的认知工具、重要的教材形态和主要的教学媒体,成为提高教学效果、效率和效益的重要工具和主要手段,成为营造信息化学习环境的关键媒体。

现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素调查分析与对策研究

为了了解现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素的情况,通过调查问卷了解学习动机、学习兴趣、学习情感、学习意志、学习习惯以及职业道德等非智力因素对学生的影响,并重点采取6个措施培养高职烹饪学生的非智力因素:(1)选择企业和师傅。(2)注重"师徒"情感的培养。(3)校企共同制定人才培养方案。(4)将职业道德教育纳入烹饪专业教育体系。(5)注重学生情感的培养。(6)建立新型人才培养质量保障机制。

面向管道机器人的模块划分方法研究

传统管道机器人机械结构相对固定,可完成的工作任务单一,且在不同种类的产品结构设计上存在着大量重复的问题,无法快速应对不断变化的市场需求。通过对现有管道机器人的系统结构进行分析,提出一种公理化设计方法和IDEF功能建模方法相结合的模块划分方式,对不同类型的管道机器人系统进行模块划分。该方法利用功能-结构的映射关系及产品功能活动之间的关系,以自顶向下的方式划分出产品功能模块,并提炼出不同类型管道机器人系统中的通用模块和特殊模块,最终获得具有一定通用性的模块化管道机器人资源平台,实现部件级通用互换,形成资源共享,更加适应市场需求。

深孔盲孔套料切断刀具的设计

小直径(∅50≤D≤∅100)深孔盲孔套料加工中,由于工作空间小,芯棒往往不能顺利取出,给实际加工带来诸多困难。针对此问题设计了一种用于深孔盲孔套料的切断刀具,其工作空间较小,对芯棒的形状尺寸没有要求,能够很好地解决刀具芯棒无法取出的加工难题,扩大了盲孔套料加工的使用范围。

支撑架深孔的断续切削加工工艺研究

支撑架是一种放置和发射导弹的装置,其内孔是由五条筋板组成的深孔结构,由于其结构的特殊性,传统的深孔加工方法难以完成,因此在充分分析其加工过程中的技术难点的基础上,提出了设计专用夹具、改进找正方法、改进深孔镗刀三项解决措施,最终确定了合理的加工工艺方案,成功解决了深孔断续切削不稳定问题,仅保证了内孔的加工精度和表面质量,又提高了支撑架装填效率和使用寿命,更降低了使用风险。