煮制加工对红豆中总黄酮含量的影响及抗氧化活性研究

以红豆中总黄酮类成分研究不同煮制加工方式对总黄酮含量影响,提取并测定总黄酮,研究其抗氧化活性。本实验以料液比、煮制时间、浸泡时间为考察因素,通过单因素实验控制可变量来确定最佳提取条件,且用紫外光法测定总黄酮含量,并在最佳条件下采用DPPH法测定抗氧化活性。单因素实验得到最佳的料液比、浸泡时间、煮制时间分别为1∶30、20 min、60 min,在最佳条件下总黄酮提取率达到最大26.87%。该法煮制提取的红豆总黄酮有较好的抗氧化活性。