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题名不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价
被引量:8
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作者
李莹莹
笪久香
栾广忠
神山薰
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机构
西北农林科技大学食品学院
西北农林科技大学农产品加工贮藏中心
食品综合研究所
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期493-496,共4页
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基金
联合国大学-麒麟继续研究基金资助项目
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文摘
以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机(九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机)制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明:豆浆的蛋白含量为1.72%~2.66%,蛋白回收率为47.13%~68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的"刺喉感",而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和"刺喉感"。感官评价结果显示,用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。
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关键词
豆浆机
豆浆
蛋白含量
颗粒度
感官评价
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Keywords
Soymilk maker
Soymilk
Protein content
Particle size
Sensory evaluation
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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