泡盛酒中1-辛烯-3-醇的由来及在蒸馏中的动向

对冲绳的泡盛酒成分进行检验得知,该酒中的1-辛烯-3-醇含量较高,本论文就此进行讨论和报告。通过分析实验证明,泡盛酒(蒸馏酒)的1-辛烯-3-醇含量比冲绳以外的烧酒平均要高出8~10倍以上。泡盛酒分为一般品和储藏品,1-辛烯-3-醇含量高出一般本格烧酒10倍以上的是储藏品。由于1-辛烯-3-醇的沸点是175℃,因此以减压蒸馏法制得的泡盛酒中留存的1-辛烯-3-醇的量要多于用常压蒸馏法的产品。

白薯烧酒的挥发性成分组成和简易判别及利用

有报告指出白薯烧酒中对口感有较大影响的是单萜醇，它是白薯烧酒的特征香气。此外，β-紫罗兰酮、β-突厥烯酮和玫瑰醚也是重要的辅助香。本研究旨在判断白薯烧酒和其它烧酒的区别。

本格烧酒及泡盛中所含糠醛类的组成

日本国税厅1992年出版的烧酒分析法注释明确说明了烧酒中的糠醛类主要有糠醛、5-甲基-2-氟醛和5-羟甲基-2-氟醛这3种，其中5-羟甲基-2-氟醛是主要成分。糠醛是在烧酒生产以常压蒸馏的后半部快速溜出的成分，日本企业对该成分一直以275nm紫外吸光度进行检测。

使用含基因断片排列物的PCR法识别清酒酵母的研究

当对清酒酵母、烧酒酵母及葡萄酒酵母进行个体菌株鉴别时，用AFLP法或者用增长DNA断片法不能充分分辨出菌的属性，例如鉴别不出K11和K9以外的个体酵母。虽然有清水等利用AWAl基因原质的方法，但是仍然有鉴别不出的菌株。因此希望有AWAl法以外的含多种ORF的基因原质的鉴别方法。

用FL05及YHR213W质粒PCR法对清酒酵母、烧酒酵母和葡萄酒酵母的鉴别

用细胞壁蛋白遗传基因和含多量基因片段ORF质粒的PCR法对酿造酵母进行了鉴别，可鉴别出烧酒用和葡萄酒用酵母，至于清酒酵母比较困难。

《日本酿造协会杂志》文摘

群马县圆白菜的栽培量大,为了扩大其使用范围,开发了圆白菜醋。其制作工艺是,先将圆白菜清洗干净,切成适当大小的块状,放进榨汁机里榨成汁,再添加酒精,接种醋酸菌进行静置发酵。3天后就可以看到菌膜出现,酸度不断上升,酒精度不断减少,到发酵的第20天,酸度可达到4%以上。到第28天,酒精只剩下0.11%,几乎被全被消耗了,发酵也就此结束。经计算,由酒精变为醋酸的收率为74.2%。但与其他原料的醋酸发酵相比,这个收率并不高,这是由于来自圆白菜的营养不够充足,延缓了发酵的进行,酒精因挥发造成的损失较多的缘故。